Рыба Фугу, как научились готовить?
Рецепт приготовления рыбы фугу (Fugu)
Рыба фугу – это знаменитое японское блюдо, приготовление которого требует высокой квалификации. Это связано с тем, что фугу содержит опасный яд тетродотоксин, который может быть смертельно опасен. Поэтому готовить фугу самостоятельно категорически не рекомендуется, если у вас нет соответствующей лицензии и профессионального опыта.
Однако я расскажу вам, как профессиональные повара готовят это блюдо, чтобы вы могли понять процесс:
Ингредиенты:
Свежая рыба фугу (обычно рыба-бабочка или рыба-иглобрюх);
Соевый соус;
Лимон или юдзу (японский цитрус);
Зеленый лук;
Дайкон (японская редька);
Морская соль;
Ширатаки (прозрачная лапша) или овощи для гарнира (по желанию).
Процесс приготовления рыбы фугу:
1. Обработка рыбы (только профессионал!)
Повар начинает с удаления всех ядовитых частей рыбы: печени, кожи, половых желез и других органов, содержащих тетродотоксин.
Эти части удаляются с особой осторожностью, чтобы не допустить попадания яда в мясо.
2. Нарезка филе (фугу-сашими):
Чистое филе нарезают тончайшими ломтиками, практически прозрачными. Это искусство называется "усудзукури".
Ломтики выкладывают на тарелку в форме цветка хризантемы – символа Японии.
3. Приготовление горячего блюда (фугу-набэ):
Оставшиеся кусочки мяса можно использовать для супа или горячего блюда.
Кусочки фугу варят в кастрюле с кипящим бульоном (даши) вместе с овощами, грибами, тофу и лапшой.
4. Подача фугу-сашими:
Ломтики фугу-сашими подаются на тарелке вместе с соусом понзу (цитрусовый соус с соевым соусом), мелко нарезанным зеленым луком и тертым дайконом.
Кусочки мяса макают в соус перед едой.
Важные правила безопасности:
Рыба фугу должна обрабатываться исключительно сертифицированными поварами, которые прошли специальное обучение. Без лицензии готовить фугу запрещено законом в большинстве стран.
В Японии повара проходят многолетние курсы и экзамены, чтобы получить право готовить эту рыбу.
Если вы хотите попробовать фугу, лучше всего посетить проверенный японский ресторан, где блюдо будет приготовлено с соблюдением всех норм.
Многолетние курсы????
Откуда появилась методика приготовления?????
Если путём проб и ошибок, то половина Японии отравилась бы и умерла))??
Тогда как????
У кого какие мысли)?