Раки в казане, классический Донской рецепт⁠⁠1

На майские выходные  решили открыть "дачный сезон",  достать казан после долгого перерыва. Что готовить на майские? В Ростове - конечно раков.

Математика:

Заказал среднего местного рака, 100 шт вышли примерно на 4,5 кг.  Если не ехать к рыбакам, а брать без заморочек на точке - 1400 руб / 1 кг, итого 5600 руб. + 300 руб на специи, укроп, и прочее - осталось еще на варку.

Ингредиенты для тузлука (рассол, бульон):

- Укроп сухой

- Лавровый лист

- Смесь острого, душистого перца, семян укропа

- Молодой чеснок

- Соль

Пропорции такие:

- 1 столовая ложка соли на 10 раков

- Лаврухи 6-7 листиков

- Смесь перцев 5-6 ложек

- Головка чеснока разрезанная пополам

- Сухой укроп

Засыпали, уложили, залили водой - ждем пока закипит, помешиваем, и пусть кипит 10-15 минут

Каждый рак тщательно промыт под проточной водой.

Закладываем раков, так же помешивая.

Дожидаемся кипения - 10-15 минут, снимаем с огня, и добавляем сливочное масло, пол пачки. масло добавит вкус и мягкость. Оставляем настояться 30-40 минут.

Раки готовы.

Рецепт очень простой, классический.

Всем хороших праздников.