Про халяль. Как он получается технологически?
Я долго не решался писать про халяль с точки зрения технолога.
Этот вопрос часто задают в комментариях, а вот попытки ответить на него, всегда тонут или в минусах, или в комментах людей, которые своим долгом считают высказать своё отношение к религии.
Я русский. Живу в Башкирии. Обычный потребитель продукции со значком халяль и без него.
О халяле услышал примерно в году 2009-2010, когда по местному телевидению начали произносить это доселе неизвестное мне слово. Какие-то дяденьки рассказывали о том, что раз уж у нас в Башкортостане половина населения мусульмане, нам нужен какой-то совет, который будет решать халяльная это пища или нет, сертифицировать местные предприятия и раздавать значки. Дяденька уверял, что надо торопиться, так как наши соседи (Татарстан), давно уже этим занимаются.
Потом как-то потихонечку лично для меня слово "халяль", переместилось из телевизора в "холодильник". То курочка "Турбаслинская" со значком заведётся, то пельмешки Бирские.
Поскольку значок этот клеили на упаковки местных заводов с качественной продукцией, то и в сознании потребителя это стало ассоциироваться со знаком качества.
Лично я из двух упаковок выбирал со знаком. Местная продукция, знакомый завод, да еще и проверен кем-то, по каким-то критериям.
Прошло еще пару лет (2012 - 2014), когда значок этот стали клеить на всё. Появился халяль из других регионов и народ стал задавать вопрос: а что за критерии-то? Кто проверяет? Как проверяет? Как такое может быть что вот эта фабрика -Халяль, а вот эта фабрика через дорогу - уже не халяль.
Появились у людей вопросы, и понятное дело появились люди которые начали искать ответы.
Вот и сегодня DeadBorodead спросил у пикабушников:
Чисто технически интересно, как осуществляется забой с молитвой на птицеперерабатывающей фабрике? Молитву нужно перед каждой курицей читать, или можно перед всей партией кур? Допустима ли при этом механизация молитв? ГОСТ на халяль. Способы реализации
Рассказываю по памяти:
Давно дело было. Больше 10 лет тому назад. Позвали меня вместе с журналистами на завод, который индюков выращивает.
Пока журналистам рассказывали про удои, кокосы и перевыполнение плана, я в толпе принимающей стороны знакомца высмотрел.
Отозвал его в сторонку и говорю:
- Слушай, пока там всем лапшу на уши вешают, ответь мне только честно: как вы на заводе халяль делаете? Как это технически устроено. Ну не может же такого быть что вот все не халяль, а вы такие умные - вдруг бац, и халяль получился".
Технолог воспрял духом и как будто гордость его разобрала. Я понял что это его тема. Он начал издалека:
- Халяль это не означает, что корова или еще какая другая животина жила в достатке, кушала экологически вкусную травку и ушла в мир иной весело и счастливо в один из солнечных дней под бодрую сонату Бетховена.
В быту под халялем обычно понимают мясо животных, употребление которого не нарушает исламские пищевые запреты.
- Я понял, но мы с тобой о технологии говорим. Как это выглядит на заводе? Вон через дорогу птицефабрика и она не Халяль!
- Дослушай меня, Кабзон. Это важно.
В Коране есть явный запрет на мясо животных, которые умерли своей смертью, мясо животных, которые были забиты не с именем Бога.
Согласно исламскому праву, животные, которые умирают в результате утопления, пожара, поражения электрическим током, травмы — являются мертвечиной. Разрешаются животные, которые забиты сознательно на убой или на охоте, так как при этом есть возможность максимально выжать кровь.
Я его опять перебиваю:
- Я СПРАШИВАЮ ПРО ТЕХНОЛОГИЮ!!!
- Я тебе про технологию и отвечаю. Ты сказал вот напротив птицефабрика не халяль, а у нас халяль. Так давай я с той птицефабрики и начну тебе объяснять.
Что на нехаляльной фабрике делают?
Они УБИВАЮТ птицу электротоком, затем подвешивают за лапы и она едет в станок, который отпиливает ей голову.
То есть фактически получается что станок обезглавливает уже мёртвую птицу.
Помнишь я тебе говорил, что животные и птицы которые умирают в результате травмы — являются мертвечиной. Вот у нас в республике и появился запрос на птицу, которая в станок попадает живой!
Но как вы сделали это технологически?
Вот это и есть самое главное. Вот над этим мы и сами работали, и опыт у других стран изучали.
Очень кратко, не вдаваясь в детали, скажу: мы птицу не убиваем током, а оглушаем.
Глушим и она живая под звуки молитвы едет под нож.
(Тут фото должно было быть SHUMNOV*.JPG на которой Рома Шумнов запечатлел оператора в кровищще с ног до головы. Фото выпилили даже в нецензурируемом тогда ЖЖ)
- В смысле под звуки молитвы?
- В самом прямом. У нас в цех забоя приходит мулла и читает молитву. Если мулла не пришел, включаем магнитофон.
- А как вы понимаете что оглушённая птица жива?
- Иногда приходит человек или комиссия и мы выборочно снимаем оглушенную птицу с конвейера. Она приходит в себя и мы отпускаем её в вольер.
- То есть рано или поздно она всё равно попадёт под нож?
- Безусловно. Не создавать же нам тут ферму для тех кому жизнь подарена.
- Слушай, а почему они такие огромные, ваши птицы? Они у вас точно не на стероидах?
- Я тебе так скажу. Тут все очень строго и прозрачно. Мы трепетно относимся ко всему. Шаг вправо - шаг в лево, тюрьма и гнев народный.
- Ну с гневом мусульман, я могу тебя понять, а тюрьма за нехаляль тоже бывает? У нас всё таки светское государство и всё такое... Не в тюрьму же...
- Нет конечно. Тюрьма бывает за всё остальное, включая любые анаболики, стероиды и не знай, что ты там себе выдумал.
Мы же выпускаем диетический продукт. Для больниц, школ, детских садов.
Знаешь какие жёсткие требования к детскому питанию? Знаешь какие круги ада и какое количество проверок нужно пройти чтобы написать на баночке "детское питание".
Не знаешь. А мы знаем. Поэтому тут не то что колоть птиц нельзя - тут вообще ничего нельзя.
- А ноги то почему у них такие огромные? Ты в деревне был? Индюков видел? У ваших индюков нога больше, чем весь деревенский индюк в сборе!!!
- Так мы специальных индюков покупаем за границей. В виде яиц сюда их везем через моря и океаны и вот прямо тут, вместе со всей страной удивляемся почему они такие большие.
А может у нас климат тут хороший, а может кормим хорошо. Ты наших голубей на элеваторе видел? Они во-о-о-он какие жирные. Даже летают с трудом. Иди погоняй.
Ну я и пошел. Погонял. )))
А год был 2013. Аккурат до олимпиады в дело было...
Вот такие дела.
Что смог то вспомнил.
Мне память освежать легко. У меня всё в блоге с 2005 года по дням все записано. ))))
И эта... Вот еще. Если вам хочется по сотому разу рассказать, что это для вас неприемлемо, или выразить свой личный протест - просто подумайте: "Зачем". Мы же с вами всё же уже изжевали-пережевали за эти три месяца "волны".
Про технологию же в посте речь идет и про ноги. Давайте лучше про ноги поговорим.
Как же так получается, что у импортных индюков, нога больше весит чем весь наш посконный, скрепоносный индюк в кокошнике. Не понимаю...
Если вдруг драка начнется? Запинают нашего индюка эти монстры. Как есть запинають... Надо с этим что-то делать...
Кабзон (с) 2025