раскрыть ветку (1)
В разных цехах разная:
Подготовка сырья и приготовление смеси. Здесь поддерживают более «тёплую» атмосферу — примерно 12–15 °C, а относительная влажность — до 75%.
Созревание смеси. Её выдерживают при низкой положительной температуре — примерно 2–6 °C. Это нужно, чтобы ингредиенты хорошо взаимодействовали, а текстура получалась нежной.
Фризерование (насыщение воздухом и частичное замораживание). На выходе из фризера температура смеси составляет примерно –5…–7 °C.
Закалка (шоковая заморозка). В камере для закаливания температура значительно ниже — порядка –25…–35 °C. Именно на этом этапе продукт окончательно фиксирует структуру, и в готовом мороженом по нормативам температура не должна превышать –12 °C (для фруктово-ягодных и ароматических видов — не выше –14 °C). Иногда встречаются и более жёсткие режимы (около –40 °C).
показать ответы
Как это сделано
1.7K поста21K подписчиков
Правила сообщества
Нельзя публиковать видео и фотопосты с реферальными ссылками на маркетплейсы и прочие сайты продаж, а также видео сгенерированные нейросетями (ии).
Можно публиковать видео разного формата, вертикальные, горизонтальные, также фотопосты с производственным процессом, и о том, как устроены инженерные сооружения, как работают различные машины и агрегаты.
Также приветствуются посты исторического характера с описанием процессов. Посты не производственного формата нельзя публиковать.
Разрешены ссылки на ваш телеграм канал, если там ваш авторский контент (снят вами). Прочие ссылки запрещены.
Запрещена ссылка на донаты, если пост не вашего авторства - не снят вами и текст написан не вами.
Настоятельно рекомендую придерживаться правил пикабу. За хамство, оскорбления и не соблюдение правил - бан.