Макаронные изделия.⁠⁠

Приветствую, господа и дамы.  Опять не будем отвлекаться на рецепты, только теория о самом продукте, в том виде, как ее представляю себе я.
В прошлый раз мы говорили о манной крупе и вполне логично следующей темой должна быть тематика макаронных изделий. Почему логично? Сейчас попробую рассказать.
Начнем с терминологии. Макаронные изделия — это пищевой полуфабрикат, изготовленный из высушенного теста. В России, точнее еще со времен СССР, а может и раньше, принято обобщать в быту все виды под одно название – макароны.
Эстеты же любят выёживаться следующей фразой: "вообще-то правильно говорить «Паста»". Не спорю, правильно называть макаронные изделия Пастой… в Италии… как и Любое другое изделие из теста…. Но лично я сейчас нахожусь в России. У меня паста — это то, что на хлебушек намазывается.
Из чего делаются макаронные изделия. На своей малой родине, в Италии, макаронные изделия производятся исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы. То есть из Семалины. А что такое Семалина? Правильно, манная крупа марки Т по отечественной классификации. Ну и конечно вода. Больше в макаронных изделиях нет ничего. Отсюда и логичность (ну по крайней мере для меня) текущей темы после манки - Макаронные изделия производят из манной крупы.
Но когда в лохматом году в российской империи, если не подводит память - в Одессе, появилась первая макаронная фабрика, наши пищевые технологи уже ударились в вольности применения зерна, пошли мягкие сорта пшеницы в работу и прочее. А затем войны, революции и приходилось выкручиваться еще больше, но это совсем другая история. Опять же пока отложим в сторону рисовую лапшу, фунчезу, и прочие подобные штуки.
Теперь поговорим о выборе макаронных изделий. О тех принципах, догадках, критериях качества и ценообразования, которые сложились в моей голове, и которые я применяю. Максимально качественные макаронные изделия в моих глазах — это изделия из твердых сортов пшеницы, без дефектов, в качественной жесткой упаковке. Жесткий отбор сырья, хорошо настроенные пресс-формы, качественная упаковка. Понятно, что это дорого и по большей части не целесообразно в повседневной жизни. Но что мы получим если возьмём пачку тех же макарон чуточку подешевле?
В первую очередь попрощаемся с жесткой тарой. Если изделия большие, с тонкими стенками, по типу лазаньи, папарделли, то выше шанс их повредить. Может пострадать эстетика будущего блюда.
Опускаем ценник еще ниже. Уже страдает отбор сырья. Может даже появляются мягкие сорта пшеницы. но это не играет большой роли. В чем-то золотая середина для четкого, хорошего результата.
Берем пачку еще дешевле: тут уже есть физические огрехи производства: есть пыль, сколы и прочие визуальные дефекты. Уже мало твердых сортов. НО!! Что самое важное!! Производитель уже не сильно обращает внимание на стабильность результата.
Попробую объяснить: когда мы берем пачку с макаронными изделиями, то на Каждой пачке есть время приготовления продукта. Если производитель точно знает какое использовалось сырье в конкретной партии, плюс поправка на толщину стенки, размер изделия, то прописывается точный срок в минутах. Причем на одной полке магазина могут оказаться  2 пачки рожек одного производителя, Одной формы, но! с разным сроком приготовления, с разлетом в несколько минут. Допустим текущая партия зерна отличалась от той, которую завезли на производство на прошлой недели. И производитель на это отреагировал.
А когда в замес теста уже летит все подряд, да и в конечную тару ссыпают остатки из разных партий, то производитель уже не может рассчитать точный результат и пишет рекомендации по времени приготовления в виде диапазона, например, 6-9 минут. И что выходит. Мы уже рискуем. Уже не зависит от нас, получится ли «Аль Денте» или "Каша". Может часть макарон в кастрюле не довариться, а часть перевариться.
Если макароны отвариваются для поедания с сосисочками, то почему бы и нет. Но если для дальнейшего использования в более сложном блюде, то наступает ценовая грань, ниже которойзаходить уже не совсем целесообразно, конечно с некоторыми исключениями. В лучшем случае пострадает эстетика блюда, в худшем изведем более дорогие ингредиенты. А может повезет и всё будет здорово! Но в любом случае есть риск.
Есть еще более низкая ценовая категория – макароны на развес. Но с ними совсем не дружу, не сложилось, рандом не для меня.
Конечно можно пробовать раз в минуту, обжигаться, все равно рисковать.  Но! зачем это делать, когда можно засыпать макароны, включить точный таймер, по звонку слить и получить стабильный точный результат. 
Рекомендаций по приготовлению макаронных изделий уйма в интернете. Выбирайте макароны преимущественно из твердых сортов, с указанием точного времени приготовления на упаковке, перепроверяйте время приготовления на Каждой пачке, которую берете в руки и все будет хорошо. Если кому-то окажутся полезными мои мысли по употреблению макарон при ВЗК, то сделаю это в комментариях по запросу.
Если честно, я так вдохновился от реакции на прошлую статью, что планов настроил гору, будем потихоньку (примерно раз  неделю) реализовывать.  В следующей статье ненадолго отложим теорию и возьмемся за практику. И еще... Пока писал текст решил для себя больше не тырить картинки с Интернетов. В этот раз ограничимся текстом, а следующий пост уже оформлю графикой, сделанной самостоятельно. Так будет правильно.  Всем приятного аппетита и хорошей недели. И конечно же с праздником!