Как это работает?⁠⁠

Юридически карта - это не собственность покупателя, а собственность банка, картой вы всего лишь даете поручение вашему банку перечислить определенную сумму продавцу. Т.е. карта не является средством платежа, как многие считают. Это средство доступа к банковскому счету. Далее продажа - это публичный договор купли-продажи, и согласно ст.428 ГК РФ, эмитент и эквайер присоединяются к публичному договору между покупателем и продавцом. Соответственно, если в договоре между продавцом и эквайером прописано требование предъявить паспорт, вы обязаны это сделать.
И да, те же покупатели, которые больше всех будут возмущаться, почему с них требуют паспорт при предъявлении карты для оплаты не по пин-коду, если их карту украдут, также будут больше всех возмущаться, как же это магазин провел оплату покупки какому-нибудь вору, укравшего его пластиковую карту.

Покупатель имеет право отказать кассиру в предъявлении паспорта

Да без проблем. Продавец может отказаться отпустить товар.

Т.е  на обезличенные карты (а таких довольно много) можно набрать товара, при этом пин код не требуется. А потом подать запрос на возврат денег в банк, мол не я покупки совершал. Или правда другому человеку отдать карту. А банк обычно в таких случаях возвращает деньги. И в конечном итоге пострадает продавец. Что мне отказывать в таких случаях в покупках? (Говорю со стороны продавца)