Как устроен круглосуточный гипермаркет⁠⁠

Не спорю, терминология верна. Но в гипермаркетах просто так повелось, пусть это и не слишком грамотно с точки зрения знающего человека. :-)

Нет, это запрещено.

Некоторые сети супер- и гипермаркетов практикуют скидки на товар с заканчивающимся сроком годности. Например, в той же «Призме» в молочном отделе раньше был отдельный маленький стеллаж с табличкой: «-30% (см. срок годности)». Туда ставили товары, у которых срок годности заканчивался в ближайшие сутки-двое. Как ни странно, этот товар «улетал» достаточно быстро.

Штабелёр — упрощённое название самой должности, которую занимают операторы сих чудных агрегатов. А нижнюю штуку (лайт-версия ричтрака) внутри гиперов называют штабелем. Может быть, это не совсем корректно, зато можно разделить человека и аппарат. :-)

«Лента», да.

Ранее сказали верно: многое зависит от руководства. Конкретно у нас брак (по срокам, по качеству, по заявке поставщика) перемещается из торгового зала (либо склада) в кладовую брака, затем списывается и выбрасывается, либо возвращается поставщику. Если поставщик адекватный, то он не возврат берёт, а делает обмен: такое же количество свежего товара в обмен на брак.

Это касается всех секций, кроме овощей-фруктов. В них несколько иная ситуация. Отдельные поставщики требуют возврата/обмена своих позиций. Но в общем списанный товар просто выбрасывается на помойку. Но! Но если руководство умное, то часть вполне годных к употреблению, но внешне не подходящих под критерии качества (либо просроченных максимум на сутки) товаров направляется в столовую ТК или на производство.
Пугаться не стоит: на производство никогда не передадут гнильё, просрочку или заплесневелый товар. Вся годная просрочка идёт в столовую (в частности, грибы и соленья). Но рваные упаковки, во имя спасения хорошего товара, по возможности отправляются в горячий либо холодный цех...

Надеюсь, понятно объяснил ситуацию.

Если руки и мозги на месте, да ещё и с вышкой (пусть и неоконченная), то перспективы есть, и немаленькие. «Лента», по крайней мере, дивизион Северо-Запада, — довольно адекватная организация, которая трепетно относится к людям. Иной раз тебя твоё же начальство проталкивает наверх. При желании за каждый год-полтора поднимаешься на должность выше. Молодые мозги особенно актуальны в свете планов по неслабому расширению торговой сети. В ближайшие несколько лет ожидается открытие, как минумум, десятка суперов и гиперов «Лента». Каждый год открывается по несколько штук -> нужны люди. А людей в новые ТК руководство предпочитает не брать со стороны, а повышать своих, проверенных.