Как готовите вареники? На пару или в воде?⁠⁠

Настоящие вареники готовятся только на пару, а тесто замешивается на кефире. Так мне неоднократно писали читатели из южных регионов в других блогах под публикациями о варениках. А я таких не ела и даже раньше не слышала про паровые варениеи! Я делаю обычное тесто — на воде или молоке. И отвариваю в кипящей воде.

И уж очень мне стало любопытно, что же в них такого, что столько восторженных отзывов я от всех слышу.

Нашла в интернете рецепт теста на кефире. Готовится оно с содой. А отвариваются такие изделия на пару, за счет этого становятся воздушными и пышными.

Для начинки взяла своё прошлогоднее изобретение: бланшированную горькую редьку, филе горбуши, молотый перец и лук.

Очень люблю это сочетание — сочная редька отлично дружит с рыбой.

Тесто на кефире с содой и яйцами взяла в сети, оно у всех хозяек примерно одинаковое, различается минимально.

Лепила двумя способами — обычным и "косичкой".

В интернете тоже все по-разному лепят. Я люблю теста с краешков побольше, а вы?

Отваривала на пару.

Ну что сказать?

Тесто действительно воздушнее и пышнее обычного. Вкусно.

НО!

Есть два момента, которые мне не понравились.

1) Когда вареники вытаскиваешь из пароварки, на них моментально появляется такая сухая корочка сверху как на засохших пельменях. Может я что-то неправильно делаю в процессе? Или может наду сразу маслом полить?

2) Маловато в пароварку помещается вареников. На нашу большую семью (трое детей и мы с мужем) не хватает. Нужен ещё ярус пароварки или поменьше есть. Первый вариант предпочтительнее:)

Но в семейное меню однозначно рецепт теста забираю.

Вы пробовали такие вареники?