Физика и горячая вода
Пикабутяне и пикабутянки, объясните физику процесса в данном случае: был кулер, который, по ходу, старый, и плохо греет. Я хотел чай. Налил в кружку (стеклянная, вдруг это важно) где-то 3/4 воды, осознал, что не очень горячая, поставил в микроволновку на где-то минуту. Достал кружку, кинул туда пакетик с чаем (чёрный, вдруг важно). В следующие мгновения услышал какой-то свист/шипение/шелест и где-то 2/3 горячей воды в кружке выплеснулись мне в лицо. Хорошо, не кипящая вода была, а то не писал бы щяс.
Вот, будьте осторожны с чаем (губит людей не пиво ©), не повторяйте моей ошибки. И, все же, хотелось бы понять, какого хрена произошло?
Перегрев происходит, когда жидкость нагревается выше точки кипения, но не закипает.
Как работает перегрев
Для образования и расширения пузырьков пара температура жидкости должна быть достаточно высокой, чтобы давление пара жидкости превышало давление пара воздуха. Во время перегрева жидкость не закипает, даже если она достаточно горячая, обычно потому, что поверхностное натяжение жидкости подавляет образование пузырьков. Это чем-то похоже на сопротивление, которое вы чувствуете, когда пытаетесь надуть воздушный шарик. Даже когда давление воздуха, который вы вдуваете в баллон, превышает атмосферное давление, вам все равно приходится бороться с сопротивлением баллона расширению.
Избыточное давление, необходимое для преодоления поверхностного натяжения, обратно пропорционально диаметру пузырька. Другими словами, сформировать пузырь сложнее, чем раздуть существующий. В емкостях с царапинами или в неоднородных жидкостях часто остаются крошечные пузырьки воздуха, которые создают исходные пузырьки, предотвращающие перегрев. Однородные жидкости, которые нагреваются в емкостях без дефектов, могут нагреться на несколько градусов выше точки кипения, прежде чем давление пара станет достаточным для преодоления поверхностного натяжения жидкости. Затем, как только они начнут закипать, пузырьки могут быстро и сильно расширяться.
Перегрев воды в микроволновой печи
Кипение воды происходит, когда пузырьки водяного пара расширяются в жидкой воде и выходят на ее поверхность. Когда вода нагревается в микроволновой печи, она может оставаться нетронутой в процессе нагрева, так что вокруг нее не образуются зародыши, вокруг которых могут образовываться пузырьки. Перегретая вода может показаться холоднее, чем она есть на самом деле, поскольку вода заметно не закипела. Взбивание чашки с перегретой водой, добавление другого ингредиента (например, соли или сахара) или перемешивание воды может привести к ее внезапному и сильному закипанию. Вода может закипеть над чашкой или разбрызгиваться в виде пара.
Чтобы этого не произошло, не повторно кипятите воду. Кипячение выводит растворенные газы из воды, поэтому, когда вы даете ей остыть перед повторным кипячением, остается меньше мест образования зародышей, которые позволяют достичь температуры кипения. Кроме того, если вы подозреваете, что вода достаточно горячая, чтобы она могла закипеть, перемещайте емкость ложкой с длинной ручкой, чтобы в случае бурного кипения у вас было меньше шансов обжечься. И наконец, не нагревайте воду дольше, чем необходимо.
Спёрла отсюда: www.thoughtco.com