Домашняя лапша. Простой и вкусный рецепт
Всем привет. Попробуем приготовить домашнюю лапшу. Лапша получается очень вкусная, и главное она со временем не расползается, и не раскиселивается.
Из индигриетов нам понадобится :
2 яйца куриных, мука, манка, растительное масло. Всё по тому количеству лапши, которое вы хотите получить. Из двух яиц получается столько лапши, что ей можно заправить бульона 4.5 литра. Выйдет хорошая, густая, добрая лапша.
Ну и ещё раз:
Яйцо кур. 2шт.
Мука 5, ну может 6 столовых ложек. Добовлять мы будем её постепенно.
Манки один к одному с мукой. То биш столько же, сколько и муки. В плане... не нужно выдерживать жёсткой грамовки. Делаем всё на глазок, с душой.
Масло пподсолнечное 2, 3 столовые ложки. Ничего не случиться страшного если переборщим. Сыпанем чуток муки, манки и восстановим баланс. Недолив тоже ничего страшного. Масло можно добавить в любой момент.
Вода! ВНИМАНИЕ. Нам не нужно никакой воды. Ни в коем случае не надо добовлять воды. Это важно. Без воды получится крутая яичная лапша. С водой мутатень.
И никакой соли. Соль лапша возьмёт из бульона.
Ну чтож... попробуем...
Как видите яйцо 2 шт.
Вводим муку 2, 3 ст. ложки.
Туда же вводим манную крупу. Так же 2, 3 ст. ложки. Всё помешиваем вилкой, ложкой, руками, не важно. Наслаждаемся процессом.
Закрасил брэнд. Боюсь репресий за рекламу.
Растительное масло
В процессе у нас должно получиться вот такое
Продолжаем мять руками. Должен получиться упругий, слегка масляный колобок.
Хорошо разминаем. Если он суховат, можно не стесняясь, прямо на доску добавить немного масла. Если жидковат, муки и манки по немногу.
Сформированный колобок кладём в мешочек, и убираем в холодильник. Минут на 30 - 40. Он должен расстояться. После с ним будет очень удобно работать.
Далее оотрезаем от него небольшой кусочек
и раскатываем его в пластину. Не заморачиваемся с формой.
Пересыпаем всё мукой. Катаем чем тоньше, тем лучше. Ещё раз - не работаем над формой листа, а катаем до максимально тонкого. Не забываем переспать мукой.
Далее режем лист на полосы
Укладываем их друг на друга, и начинаем шинковать. Здесь всё зависит от ваших предпочтений. Можете шире, уже, квадратиком, как угодно. Я люблю классику - узкую.
Не нужно пытаться сразу раскатать наш большой колобок. Тесто хоть и податливое, но упругое. Мы не добавили воды, и без неё, на одном яйце, тесто будет упругим.
Вся фишка манки заключается в том, что по итогам, когда мы сварим суп, и не съедим его сразу, а оставим на завтра, послезавтра наша лапша не раскиснет и не увеличится в размерах. Суп останется супом, а не превратится в кашу.
Вот такое чудо у нас должно получиться
Если вы хотите заготовить лапшу впрок, просто раскидайте её на противень, и дайте высохнуть.
Я же вот это кол-во лапши использую для супа объёмом в 4,5 литра.
Коротко о нём.
Зараннее готовим куриный, говяжий, гусиный, утиный, кому какой угодно бульон. Не использую свинину и баранину. К баранине не привык, а свинину мы любим на углях.
Вынимаем мясо. Процеживаем через сито. Обязательно. Нужно заботится о близких, и сюрприз в виде осколка косточки очень неприятен.
На наши 4 с половиной литра бульона чистим две, ну может три, кто любит, небольшие, размером с детский кулачок картофелены. Нарезаем кубиком. Размером 1.5 см*1.5см.. Закидываем в кипящий бульон. Туда же, следом, дети любят, кидаю горсть сушёных белых грибов. Небольшую. В пол ладони. Но можно и не делать этого. Получится не хуже.
Готовим пассировку.
Чистим и шинкуем меленько луковицу грамм в сто. Столько же морковки. На самой маленькой тёрке. Хоть и говорят, что тёрка для ленивых, но в нашем случае самое то. Морковь разойдётся, отдаст свой аромат, но не будет чувствоваться на зубах. Детки не любят варёную морковь. Всё это пассируем на растительном, рафинированном масле. Масла в сковороду нужно совсем немного. На медленном огне томим овощи. Умоляю вас... не сожгите. Доводим лук до прозрачности. Томим минут пятнадцать.
Когда картошка свариться, добавляем в бульон пассировку. Солим по вкусу. Кладу ещё перец горошком и пару листиков лаврушки. Немного покипит, и вводим лапшу. Мешаем. Ждём пока закипит. Закипело. Выключаем. Минут через 40 лапша сама дойдёт. Можно и кипением довести до готовки. Минут 7. Но если мы её оставим доходить в горячем, некипящем бульоне, лапша будет изумительна.
Всем приятного аппетита.
Спасибо за внимание.
P. S. мясо из бульона мелко нарезаем и отдаём коту
