Чатни из тыквы - Halloween strikes back⁠⁠

Прошёл Хэллоуин, пора думать, что же делать с горой ароматной тыквенной мякоти. И у меня для вас рецепт соуса, добравшийся аж из Индии. Чатни из тыквы.

Чатни - соус к рису или мясным блюдам. И хотя в исходном варианте он не диетичен, его калорийность мы несколько ослабим. Главное же его достоинство для махрового ЗОЖника - то что с добавлением небольшого количества чатни та же всем знакомая курогрудь с рисом превращается в полноценное ресторанное блюдо.

В нашем чатни сочетается яркий мощный вкус тыквы с набором пряностей, а также сладость и соленость в почти равных долях, что дополнительно усиливает все содержащиеся вкусы и запахи. Сочетание весьма экзотичное, подготовьтесь как следует.

В конце приготовления чатни мы покажем как его применять. А сейчас - поехали!

Нам понадобится свежий корень имбиря. Почистим и измельчим его, разрушив волокнистость - в чатни она совершенно не требуется. Я для этого пропущу имбирь через чеснокодавку, но без проблем можно воспользоваться тёркой или блендером - кому что больше нравится.

Далее через ту же чеснокодавку я пропускаю и чеснок. На 50 грамм имбиря три-четыре зубчика чеснока, чтобы он чувствовался на грани восприятия, но не забивал блюдо.

Режем 300 грамм тыквы на кубики с гранью примерно полтора сантиметра, если как я хотите получить чатни из красивых оформленных янтарных кубиков, тающих на языке. Если вам всё равно - блендер там.

Теперь чистим и рубим апельсин и лимон. Они дадут нам часть необходимой для чатни кислотности, а так же добавят цитрусовую пикантность, сделают вкус более интересным. Можно воспользоваться всё тем же блендером. Особо отбитые индивидуумы могут использовать и цедру, но это уже на свой страх и риск, потому что очень легко переборщить с цитрусовой пикантностью и она убьёт не только все остальные вкусы блюда, но и вовсе все вкусовые ощущения на ближайшие полчаса.

Да, вот эти кусочки цитрусовых вообще не важно как рубить, в чатни вы их не найдёте - разварятся. Только косточки не кладите.

Ну вот, основные составляющие готовы. Смешаем всё - цитрусовые, тыкву, имбирь с чесноком. Добавим ещё самого простого столового уксуса без добавок. Примерно пару столовых ложек. Не советую в данном случае пользоваться бальзамиком или каким-нибудь фруктовым уксусом, но можно использовать качественнй винный, или трижды проверенный фруктовый если вы настолько сноб, что самого употребимого столового уксуса у вас нет в хозяйстве.

Посолим по вкусу всё, причём хорошо так посолим - мы делаем именно соус который добавляется к основному блюду. Он должен быть более солёным чем вы обычно солите пищу.

Можно подождать и помариновать всё, можно сразу добавить воды так чтобы она едва закрывала тыкву и начинать уваривать. Либо тушить по крышкой, результат мало изменится, только воды надо поменьше. На огне тыква должна провести не меньше пятнадцати минут после закипания воды.

Перед варкой в кастрюлю следует добавить сахар (или, в нашем случае, сахарозаменитель) - по вкусу. В моем случае это 8 таблеток цикламата - примерный вкусовой эквивалент восьми ложек сахара.

Пока наш соус разваривается, разотрём в ступке чайную ложку тмина и пару бутонов гвоздики. Так же приготовим немного крахмала. Когда будем готовы, уменьшаем огонь так, чтобы процесс активного кипения прекратился, и непрерывно помешивая, засыпаем гвоздику, тмин, а затем и от трёх до шети чайных ложки крахмала. На слабом огне доводим чатни до консистенции жидкого киселя, затем ещё горячий соус перекладываем в банку. Он кстати пригоден и для длительной консервации, хотя удержаться и не съесть его за пару дней практически невозможно.

Как и обещали - рецепт полноценного блюда. Ставим вариться ароматный рис басмати в мультиварке. Грудку индейки разрезаем на куски с толщиной до двух сантиметров, и быстро обжариваем на сухой гриль-сковороде, не заморачиваясь над тем, приготовится ли она внутри - жарим лишь чтобы получить аромат жареного мяса, а не до полной готовности.

Ну как там, обжарена? Перекладываем со сковородки почти готовую индейку в ёмкость для варки на пару, и ставим ёмкость в мультиварку, где у нас всё ещё варится рис. Пусть там дойдёт ещё 15-20 минут, отдав часть вкуса рису. В мультиварке блюдо может в режиме подогрева дожидаться добирающегося по пробкам едока, а мы пока поиграем в вики... Шутка, на нашем нищеёбском канале почти нет подписчиков, так что я пошёл пыриться в свежее, а вы смотрите что у нас получилось.

Приготовить - крайне рекомендую! Вкус незабываемый.