Булочки с изюмом⁠⁠

Автор: Сергей Симак.

Приветствую, дорогой читатель! Устраивайся поудобней, открывай свой любимый исторический паблик Кити-кет, наливай стаканчик чая, да положи себе этих мягких булочек с изюмом…кстати о них!

Бытует мнение, что булочки с изюмом придумали именно в России, а точнее в Москве, и происхождение оных связано с фамилией Филипповых.

В 1806 году в Москву прибыл простой крепостной парень Максим Филиппов, где он устроился подрабатывать пекарем к немцам. Через некоторое время, постигнув науку, он открывает свое дело и начинает продавать выпечку в торговых рядах и добивается уважения и постоянных клиентов. Позднее за дело берется его сын, Иван Филиппов, и оно становится семейным и приобретает обороты — открываются три заведения по профилю: калачное на Тверской в доме Манухина, булочное на Сретенке в доме Спаса и бараночное на Пятницкой. Именно Ивана Филиппова принято считать изобретателем каноничного московского калача с ручкой.

Иван Максимович Филиппов, русский купец, пекарь, меценат, создатель булочек с изюмом.

С расширением производства подход и щепетильность к ингредиентам, перенятые по всей видимости у немцев, остается на прежнем, высоком уровне. Тщательно отбираются сорта ржи и пшеницы, а также мельницы, которые были способны выдавать качественную муку. Предпочтение отдавалось Тамбовской губернии.

По мере расширения «Булочной империи» в Москве число заведений неуклонно росло, как и росли очереди из горожан, желавших купить свежей выпечки, а из пекарен по утру тянулись посыльные с сухарями, сайками, калачами, пшеничными ситниками, караваями, пирогами и пирожными.

Дореволюционная открытка с домом Филиппова на Тверской.

При дворе тоже обратили внимание на качество выпечки, и Филиппов становится поставщиком императорского двора, что дополнительно расширило его клиентскую базу из зажиточных граждан Империи. Примечательно то, что Иван Филиппов самостоятельно контролировал процесс, а о неизменном качестве изделий говорил тот факт, что выпечка для Императорского двора и на продажу простому люду шла из одной общей печи.

Слава о Филипповских булочных разошлась по всей стране. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» с восторгом писал: «По зимам шли обозы с его сухарями, калачами и сайками, на соломе испеченными, даже в Сибирь. Их как-то особым способом, горячими, прямо из печи, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу с жару».

Гостиница, булочная и кофейня на Тверской

Там же и представлена история появления булочек с изюмом.

Будучи градоначальником Москвы, генерал-губернатор Арсений Андреевич Закревский не мог отказать себе в удовольствии позавтракать Филипповской сайкой и чашечкой чая. За одним из таких утренних завтраков Закревский обнаруживает в хлебе таракана! Рассерженный градоначальник приказывает доставить Ивана Филиппова и объясниться.

Не растерявшись, императорский булочник съедает кусок с тараканом и заявляет: - Это изюминка-с, ваше превосходительство.

На что получает от разгневанного генерал-губернатора вопрос: - Разве сайки с изюмом бывают?

Филиппов бегом возвращается в пекарню, добавляет решето изюма в саечное тесто, тем самым создавая «булочку с изюмом», которая вскоре станет очень популярна у покупателей.

В 1881 году, уже его сын, Дмитрий Иванович Филиппов, возглавил семейную фирму «Филиппов Иван и наследники». Именно он масштабирует булочные и открывает при них еще и кофейни. Так например, в доме на Тверской, принадлежавшем Филиппову, располагалась, ко всему прочему, еще и гостиница «Люкс».

Лично мне эта история с тараканом видится не больше чем байкой и происком конкурентов. В булочных Филиппова очень трепетно относились к контролю качества своих изделий, это даже послужило причиной закрытия большей части булочных в Петербурге по причине низкого качества местной воды. Но заказы Императорского двора обеспечивать всё-таки было нужно, потому в «Московскую булочную» Филиппова, открытую на Невском проспекте в 1864 году, московская вода поставлялась в бочках по железной дороге.

По всей стране к 1913 году было открыто множество предприятий фирмы Филипповых. В общей сложности более 3000 человек трудились на производстве по всей Империи: в Москве — 1 558, в Петербурге — 943, в Царском Селе и Гатчине — 189, в Ростове-на-Дону — 150, в Туле — 97, в Саратове — 114.

Конфекты Филиппова с изображением на обертке Льва Толстого.

Во время Первой Мировой Войны и последующей смуты Филиповские булочные обеспечивали поставку хлеба для населения. Так, например, в Туле они производили 70 % всего хлеба.

Жирную точку истории славного семейного бизнеса поставила власть большевиков. После революции 1917 года все имущество Филипповых было национализировано, и о семейных секретах пришлось забыть. В пекарнях выпекали хлеб по ГОСТу.

Источник: https://vk.com/wall-162479647_130231

Автор: Сергей Симак. Альбом автора: https://vk.com/album-162479647_268306074

Личный хештег автора в ВК - #Симак@catx2, а это наш Архив постов. Январь 2020