Бирьяни с цыпленком⁠⁠

Бирьяни — это разновидность плова, которая пользуется большой популярностью не только в Индии, но и во всей Южной Азии. Это блюдо известно своим насыщенным вкусом и ароматом.
Хотя я не в Хайдерабаде, я решил попробовать приготовить бирьяни максимально близко к тому, как я ел его в Индии. Конечно, без местной антисанитарии.

Для приготовления бирьяни мне понадобилось:

* половинка небольшого цыплёнка;

* 300 граммов риса басмати (можно купить в палатках с овощами у местных «индейцев», они часто продают индийский или пакистанский рис);

* пара помидоров;

* луковица;

* чеснок;

* имбирь;

* перец чили;

* нейтральный йогурт (баночка);

* специи: гарам масала (смесь молотых специй, состоящая из черного и белого перца, кориандра, мускатного ореха, бадьяна, гвоздики, зиры, корицы, кардамона, куркумы, шафрана, семян фенхеля, имбиря, чеснока, семян горчицы, аниса, тамаринда, пажитника, лаврового листа и красного перца чили);

* лавровый лист;

* кардамон;

* зелёный лук (можно также добавить кинзу, но не все её любят, а мне было лень за ней идти);

Цыплёнка нарубаем на небольшие куски, солим и заливаем йогуртом. Добавляем две чайные ложки гарам масалы, чеснок, тёртый имбирь и перец чили. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на несколько часов.

Промываем и замачиваем рис на полчаса. Лук нарезаем полукольцами, помидоры — кубиком.

Обжариваем лук до золотистого цвета, часть откладываем, а к оставшейся части добавляем нарубленный чеснок и лавровый лист, немного обжариваем. Добавляем цыплёнка и нарезанные помидоры, обжариваем на небольшом огне.

Пока обжаривается цыплёнок, ставим на огонь воду, солим, добавляем лавровый лист, кардамон и палочку корицы. Когда вода закипит, засыпаем в неё рис и отвариваем пять минут, до полуготовности.

Выкладываем рис поверх курицы, разравниваем, но не перемешиваем. Сверху выкладываем жареный лук, посыпаем немного гарам масалой, нарезанным зелёным луком и добавляем несколько кусочков сливочного масла.

Накрываем крышкой и готовим на самом медленном огне двадцать минут. Затем выключаем и даём пропариться ещё десять-пятнадцать минут, не открывая крышку.