Белый порей: Деликатес, рождённый в темноте⁠⁠

Особенность уникального сорта лука-порея, известного как «пуэрро бланко» или «белый порей», заключается в необычном способе выращивания: растение покрывают глиняными горшками, чтобы полностью лишить его солнечного света. Без света лук перестаёт вырабатывать хлорофилл, из-за чего его стебель остаётся белым, нежным и мягким, с тонким, сладковатым вкусом. Этот процесс, называемый бланшированием, делает порей длиннее и деликатнее, чем обычные сорта, что высоко ценится в гастрономии. В кулинарии, особенно в ресторанах высокой кухни, белый порей используют за его изысканный вкус и текстуру — он идеально подходит для крем-супов, гарниров и блюд, где важна мягкость и элегантность ингредиента. Выращивание такого порея требует терпения и мастерства, так как процесс занимает больше времени, а урожай ограничен, что делает его редким и дорогим деликатесом.

ТГ Познавательное рядом