Эпитирум (оливковая приправа древних греков II век до н.э.)⁠⁠

«Выберите несколько зелёных, чёрных и пёстрых оливок и удалите косточки. Хорошо нарежьте их. Добавьте заправку из масла, уксуса, кориандра, тмина, фенхеля, руты и мяты. Залейте маслом в глиняной посуде и подавайте». — «О сельском хозяйстве» Катона Старшего, 160 г. до н. э.

Ингредиенты:

• 300 г. оливок без косточек любого сорта, который вам нравится

• 60 мл. оливкового масла

• 30 мл. красного винного уксуса

• 1 столовая ложка измельченной кинзы

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1 столовая ложка измельченных листьев фенхеля

• 2 чайные ложки измельченной руты*, сушеной или свежей

• 1 столовая ложка измельченной мяты

• Фета, для подачи

• Хлеб для подачи

* Рута — горькая трава, умеренно токсична, поэтому её следует употреблять только в очень малых количествах, если вообще употреблять.

Инструкции:

1. Нарежьте оливки так мелко, как вам нравится. Можно даже перетереть их.

2. Тщательно перемешайте оливковое масло, уксус, травы и специи.

3. Полейте заправкой нарезанные оливки и перемешайте.

4. Используйте его сразу или оставьте мариноваться на некоторое время, чтобы вкусы смешались. В любом случае, подавайте с фетой и хлебом.

Источник