Вырезка свиная (вареная)⁠⁠

Вырезка в дижонской горчице)

Пардон ребята, фото мало) Был занят у меня сегодня ДР)

В какой то момент захотел что то на стол из колбасного не покупного… При выборе мяса взял вырезку свиную)

Отчистил от всего лишнего, чтоб осталось одно мясо)

Ингредиенты на 1кг сырья) (мокрый посол, шприцевание)

Соль нитритная 10 гр
Соль обычная 10 гр
10% воды от массы сырья (100мг)

Дальше все растворил в воде ( добавил еще 5 жидкого дыма) и начинаем шприцем прокалывать мясо и начинять рассолом. Я положил в пакет на пару суток в холрдильник

После процесса засолки промыл мясо проточной водой, промокнул салфетками. На поднос насыпаем приправы которые вы любите) У меня Паприка, чеснок, кориандр, мускатный орех, перец чили, семена горчицы.

Дальше просто духовка.

При 60-70 градусов просушить мясо до достижения 30-40 градусов внутри сырья
Дальше ставим ~90 градусов и доводим до достижения 70-72 градуса внутри сырья, готово) Остудить и можно употреблять) Был достоин похвалы за данное изделие со стороны гостей) Всем спасибо)