Сыровяленая колбаса в обычном холодильнике⁠⁠

Хочу сказать я не профессионал, колбасник. Я просто хочу делать колбасу для себя не покупая ее в магазине. Я думаю найдутся люди у которых нет нужного оборудования но вяленую колбасу хочется сделать.

До этого я делал вареные колбасы дома, до Нового ягода оставался месяц и я решил попробовать (Как мне показалось все легко) В процессе я узнал, что в натуральной оболочке в обычно холодильнике сыровял сделать практически невозможно, но фарш уже был набит в натуральную череву) Дальше расскажу как на просторах утуба нашел замечательный способ.

Собственно сам фарш. У меня лопатка, шпик не добавлял так как жирность мяса была довольно высока. При составлении фарша желательно выдерживать температуру не больше 12 грудусов. Вымешиваем до появления белковых нитей.

Специи на 1кг сырья:
Нитритная соль - 27 гр
Чеснок сушеный - 4 гр
Паприка копченая - 4 гр
Смесь перцев - 2 гр
Кориандр мол. - 4 гр
Кардамон - 4 гр

После набивки можно сразу в холодильник. Можно отеплить часов 8-12 при комнатной температуре. Она даст хороший цвет ща счет реакции нитритной соли. На дно под колба у поставил контейнер с водой.

Вот самое интересное, что помогает избежать закала и сухой корки. Два дня колбаса просто висит потом на сутки в пакет и так до потери влажности 40%. У меня это ушло ровно месяц.

Получился прикольный сыровял. Структура плотная, можно тоненько нарезать. Присутствует кислинка как и свойственно сыровяленым колбасам) Чучуть есть закал, но думаю на это можно закрыть глаза. Пару раз протирал водкой колбасу, на всякий) В следующий раз хочу попробовать сырокопченую сделать, осталось соорудить коптильню холодного копчения. P.S если хотите качественный сыровял покупайте оболочку «Айцел» ее можно набить и положить на полку без танцев с бубном и можно использовать стартовые культуры.
Спасибо за внимание. Всех с Рождеством.