Свиная ножка⁠⁠

Судя по фотографиям, из жареной ноги у вас получилась сырая :)

Всегда поражает этот бледный цвет шкурки у покупной свинины..

Вкусное?

Я же написал на вес мяса, а в ноге ещё и кости есть

Шкурку надрезать можно, а от нитритки сохранится цвет мяса и вкус чутку другой будет, ближе к окороку, но это на усмотрение

ТС чутку не прав. % соли чисто на мясо, а он на вес вместе с костью.

Есть такая хрень называется шприц. Я в аптеке на 30 кубиков взял и не парюсь с разрезами. Маринад заранее варю, фильтрую и обкалываю. Часть соли (1/2) заменяю на нитритку. Удачи

Я ж без негатива. И для меня всё это давно пройдено. С НГ!

Есть соль в 2%, сахар в 0,4%

Это проценты от веса мяса?

Всё хорошо. Только суток для созревания маловато, по моему опыту. 2-3 суток лучше. Попробуй как нибудь сделать с теми же пропорциями специй, плотно замотав в пищевую плёнку и на 3 часа в кастрюлю с водой 80-82 градуса. Можно немного мускатного ореха молотого и кориандра в натирку. Потом на ночь под небольшой гнёт в холодильник. Лучше куском в районе 1 кг. Выход примерно 900 грамм, если без жира.

Я не про ваш рецепт писал. И не сравнивал. Описал другой вариант приготовления свинины с той же методикой подготовки. К 2% соли( 20 г на кг мяса) я пришел перепробовав кучу вариантов. 2%- идеально. Успехов!