Стир фрай с морепродуктами⁠⁠

В псевдотайском стиле.

А может и не псевдо. В принципе, готовил по заветам Че Нут, которая рассказывала мне, как готовить том ям. Точнее по её заветам и по заветам всяких тайских поваров, которые, хотя бы, малость говорят по-английски или делают английские субтитры.

Вся соль этого безобразия в соусе. Практически, максимально примитивном. Ну и во времени готовки. Это стир фрай. Это быстро. Это ярко. Это, можно сказать, необычно. И это прям вот просто.

Из совсем необычных ингредиентов во всём этом, разве что, устричный соус, впрочем, он сейчас продается даже в супермаркетах. Ну и на всяких маркетплейсах его в достатке. Рыбный и соевый соусы есть там же. Ну а грибы можно использовать практически любые. Я вот воспользовался шимиджи (белые опята), вешенками и шампиньонами - всё куплено в ближайшей "Ленте" (снова, увы, не реклама).

Что нам будет нужно для готовки:

• Сковорода (в идеале вок);

• Шумовка;

• Сколько-то мисок

• Нож;

• Разделочная доска;

• Ступка.

Ингредиенты (на четыре порции,требующие гарнира. Так-то можно использовать ащще всё, что угодно. Пишу что было у меня):

• Креветки (без головы в панцирях) - 500 г;

• Щупальща кальмаров/осьминоги - 150 г;

• Брокколи (только некрупные соцветия) - 150 г;

• Морковь - 100 г;

• Сладкий перец - 100 г;

• Бейби-корн - 130 г;

• Грибы - 250 г (у меня 150 г. шампиньонов и по 50 г. вешенок и шимиджи);

• Чеснок - 30 г (одна небольшая головка);

• Острый перец (опционально) - 20 г (один стручок. На самом деле, не острый);

• Устричный соус - 3 столовые ложки;

• Соевый соус - 1 столовая ложка;

• Рыбный соус - 1 столовая ложка;

• Сахар - 2 столовые ложки;

• Бульон/вода - 100 мл;

• Растительное масло - 50 мл.

Приступим же.

1. Первое, что нужно сделать - это перемешать все соусы с сахаром, сделав соус. Перемешиваем всё это и оставляем в сторону.

2. Чистим креветов. Панцири не выбрасываем. Не забываем промывать тушку, убирая кишку.

3. Потом кальмароосьминоги. Я предпочитаю разделять их на куски по два тентакля.

4. Как-нибудь режем моркву

5. Разбираем на небольшие соцветия брокколи

6. Грибы тоже некрупно (но и не мелко!) рвём/режем.

7. Сладкий перец +/- так же, как моркву.

8. Ну и мини-кукурузу как-нибудь похожим образом шинкуем.

9. Чеснок с острым перцем можно и ножом порезать, но я их раздавил в ступке. Прям в пюре не нужно.

10. А дальше действовать нужно быстро. Разогреваем масло в воке.

11. Кидаем туда креветьи панцири (ащще необязательный этап).

12. Обжариваем их, чтобы они отдали маслу свои креветьи ароматы.

13. Вынимаем их из масла и заменяем их столовой ложкой чеснока с перцем.

14. Перемешиваем, даём чуть-чуть прижариться.

15. И креветок туда же. Вообще здесь я концепцию приготовления в воке несколько "подпортил" - в Таиланде морегадов добавили бы в самом конце приготовления и просто минуту прогоели бы всё вместе. Быстрее, проще, удобнее, но иногда даже там морепродукты получаются малость резиновыми. В общем, никто не мешает вам смело пропускать пункты с 15 по 21, а креветок с кальмарами добавлять после 28 пункта.

16. Полминуты обжариваем с одной стороны и переворачиваем.

17. Чуть-чуть греем, добавляем сквидов.

18. Перемешиваем, даём погреться полминуты-минуту.

19. Убираем с вока. Чуть-чуть выпариваем оставшуюся жижу и добавляем её к соусу.

20. Если бы мне не нужно было фоткать, я бы не стал мыть вок. Но пришлось. А мы, тем временем, снова греем масло.

21. Кидаем туда оставшийся чеснок с перцем. Стараемся, чтобы не пригорело. А если и пригорело, то не до кремации.

22. Быстро моркву туда.

23. И брокколи.

24. Перемешиваем. Немного погреваем и добавляем грибы.

25. Перемешиваем прогреваем и добавляем бульон или воду. Лучше бульон. Даже бульон из кубика будет лучше воды.

26. Даём жиже подвыпариться и немного размягчить овощи (прежде всего, морковь).

26. Когда жижи останется совсем чуть-чуть добавляем сладкий перец.

28. И бейби-корн.

29. Перемешиваем, прогреваем.

30. Добавляем соус.

31. Перемешиваем, даём соусу чуть-чуть прогреться/карамелизоваться буквально секунд пятнадцать, добавляем морских гадов. Перемешиваем, выключаем огонь.

В общем, получается приятная такая, в меру хрустящая штука, подавать которую можно и просто так и с гарнирами типа лапши или риса. И которая готовится сильно быстрее, чем то время, которое я потратил на написание этого текста.

Кстати, бульон можно выпарить почти полностью, добавить в соус больше сахара и черного соевого соуса - получится более "карамельный" такой стир фрай. А можно добавить в соус сока лайма - будет приятная кислинка а можно креветочный пасты. А можно соевой пасты или кислого тамариндового соуса. А вообще канонов нет. Можно всего.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.