Сыр с шероховатой поверхностью имеет более насыщенный вкус. Потому и режит проволокой, таким ножом, можно просто очень тупым.
раскрыть ветку (4)
разве не потому, что проволока имеет меньшее сопротивление при резке? и удобство использования в автоматике? дешевазна и простота?
раскрыть ветку (2)
Справедливо для относительно мягких сыров, а твёрдые проволокой резать - удовольствие, прямо скажем, сомнительное.