Нельзя свинину насаживать на шампур плотно, без промежутков - она не прогреется полностью или высохнет, или подгорит мясо должно нагреваться и изнутри, от нагретого шампура. Про эхинококкоз и ботулизм слышали?
раскрыть ветку (13)
раскрыть ветку (1)
Насаживайте мясо с промежутками, примерно равными длине кусков. Желательно, чтобы они были не очень толстыми и вытянутыми, примерно похожими на спичечный коробок по форме и размеру. Желательно , чтобы шампур дважды пронизывал кусочки. Это для первой порции, чтобы приготовить её побыстрее. Следующий заход уже куски побольше. Шампуры желательно сначала немного прогреть над углями, градусов до 50-70, и каждый немного смазать свиным жиром, проткнув кусок сала.
раскрыть ветку (10)
раскрыть ветку (9)
Да я ещё тот шашлычник
Жена всё делает, моё дело правильный уголь сделать
Я никогда не думал, что из свиньи может быть отличный шашлы( просто в детстве попробовал шашлык из молочного ягнёнка, всё остальное не шашлык)
раскрыть ветку (8)
Я в детстве пробовал только шашлык из сала , с жиром на хлеб, поэтому у меня наверное другой движ в голове и вкусовые рецепторы
раскрыть ветку (1)
Да, лучший шашлык - из 100-дневного ягнёнка, обязательно овечки, без всякого маринада и специй, причём мясо не надо солить, пока не будет полностью готово. Только тогда можно немного сбрызнуть крепким рассолом. Чтобы получился хороший шашлык из свинины, нужно прежде всего правильно выбрать мясо. Не подходит молоденький поросёнок, не подходит и взрослый кабан. Часть туши для шашлыка должна быть с жирком. Шея или лопатка. Как вариант - заранее подготовьте или купите топлёный нутряной свиной жир. Кусочки постной свинины смазывайте перед тем, как насаживать. В итоге мясо будет более сочным и румяным.
раскрыть ветку (3)
Не буду спорить. Скорее соглашусь.
А шашлык из ягнёнка был розового цвета. И да, специй там не было.
Похоже опять надо ехать в Грузию)))
раскрыть ветку (1)
Если проблемы с зубами, то есть просто решение. Красный шашлык жарить дольше, потом снять с шампура и быстро, пока горячий, размолоть на разделочной доске деревянным молотком, типа киянки. Получится нечто вроде пеммикана. Важно - мясо должно быть с минимумом жира, только мякоть.
Как нибудь попробуйте сделать ,, красный шашлык,. из баранины. Мясо нарезаете потоньше и жарите не спеша, на слабом нагреве. Готовность - когда мясо равномерно станет тёмно- красным ( не коричневым!) Оно превратится в нечто типа мясных сухариков, хрустящих, очень ароматных и легко рассыпающихся, как печенюшки.
раскрыть ветку (1)
ещё комментарии