Реанимация заведения 3
Ну что, продолжим.
Предыдущие посты:
Остановилился в прошлом посте на том, что треть долга была выплачена.
Напомню, что ТРЦ требует по 5000$ каждый понедельник.
На 1е октября, не получилось собрать такую сумму. Выплачивали ЗП, + поставщики. Получилось отдать всего 2000$, после чего сразу пошли угрозы формата «где остальное, выключим, закроем вас» и тд. Каждое мое утро начинается со звонка собственника ТРЦ, с угрозами и нытьем. Настолько надоело, что в хорошем тоне уже не хотелось разговаривать. Дал ей четко понять, что мы эти деньги или заработаем, или нет (чистая правда). Хочет – пусть отключает нас, и что? Ну будем судиться, долго и нудно. Не я загонял заведение в долги. Вроде бы как дошло. Договорились на том, что я на протяжении недели буду скидывать по возможности. В итоге получилось собрать еще 2000$.
Занесли счета на октябрь, чему я очень порадовался. Рассказываю почему.
Комуналка. Комуналка тут просто бешеная. При чем, они отдельно выставляют счет за кондиционирование помещения. Он огромный. Летом это кондиционирование, зимой нагнетание горячего воздуха, т.е. отопление. Работает на весь ТРЦ и делится на всех по размеру арендуемой площади. В середине сентября мы договорились с двумя крупными арендаторами, чтобы их отключить (на улице хорошая погода, можно не кондиционировать и не обогревать), и нашу заявку приняли (ура, это успех). Это дало нам возможность сэкономить 4000$ в сентябре, и даст сэкономить около 6000$ в октябре.
По зарплатам потихоньку стараемся выровняться, с поставщиками тоже выравниваемся, долги падают. Подвели итоги сентября. За сентябрь мы смогли рассчитаться с долгами на сумму в 21 000$. Для нас это маленькая победа )
На сейчас, со всеми счетами, остаток долга, до конца октября (конец договора аренды) составляет 23000$.
По прошлогодним показателям, октябрь всегда лучше на 30-40% по доходу. По этому сейчас работаем над тем, чтобы этот показатель не упал, ибо только это нас может спасти.
Как работаем?
Помещение довольно таки не новое. Техника изношена, очень много мелких ремонтов нужно провести. Много чего нужно обновить и привести в порядок, хромает сервис и уборка.
Даже с учетом долгов, начинаем выделять на это деньги. По мелочам, но результат уже есть. Больше всего он исходит от персонала. Ребята видят, что даже с учетом долгов, мы стараемся выдавать зарплату, ремонтируем оборудование, закупаем посуду, инвентарь для уборки, выводим больше персонала для генеральных уборок и проводим тренинги по общению и продажам (на последнее не потратили ни копейки. Договорились с рекламным агенством по формату – они продают купон на скидку (деньги с них берут себе), в замен проводят тренинг. Для нас это и реклама, и дополнительные клиенты, и тренинги для персонала.)
Результаты с этого есть, ребята друг друга заменяют, помогают и стараются. Как большая семья)
Параллельно к этому всему, веду проработку калькуляционных карт для меню и внедрение их в систему, так как они устаревшие, не актуальные, и переучет товаров по ним проводить невозможно. По бару сделали его еще недели 3 назад. Результат есть, все корректно отображает. По кухне планируется запуск и обнуление через неделю.
В предыдущем посте был вопрос по программе. Суть в том, что в ней можно посмотреть отмененные заказы, удаления позиций, отчеты и т.д., чтобы поймать хитрых сотрудников. Смотрели в первую очередь. Проблема была в том, что все, кто имел доступ к кассе – работали тупо под одним аккаунтом. По этому и искать нечего. Никто ничего не знает. Сразу урезал доступы, все работают только под своим аккаунтом. Все скидки работают только под аккаунтом админов, и в случае вопросов – админ за них отвечает.
Вот такие вот у нас дела. Следующий пост думаю напишу заключительный к концу октября. Там будет решаться вопрос «закроем ли мы долг», и вопрос продления договора.
Сказать честно, изрядно надоело это. Глаз уже 3 недели дергается, режим сбился, выходных толком нету, досуга 0( хочу скорее разобраться с этим всем и уехать домой.
Спасибо что дочитали, я работать :)
