Приготовление острого соуса на основе ананаса с KS Lemon Starrburst⁠⁠

Из холодильника достаем созревшие в квартире перцы. В магазине покупаем спелый ананас.

Далее, ананас чистим, и блендером в кашку разбиваем. Отбираем перец KS Lemon, добавляем чеснок, и всё превращаем в кашку детского питания.

Добавляем тростниковый сахар, соль. Перемешиваем.

Всю эту жижу помещаем в банку стеклянную.

Добавляем рассола с квашеной капусты. Для быстрого запуска брожения.

И ставим под гидрозатвор.

Аналогично, но без ананаса, делаю оставшийся перец (Хабанеро Белый и Aji mango).

Ставим на самую дальнюю полку кухни, возле вентиляции.

Через 2 недели это выглядит так. Газировка.
Периодически помешиваем, не открывая банку, круговыми движениями.

Жду ещё неделю. Далее, перетираю через сито массу с ананасом. Стоит запах квашенного ананаса и хочется чихать всё время. Добавляю 100мл уксуса виноградного натурального.

Получившееся почти детское пюре провариваю, от закипания, минут 20. Пробую на вкус, через слезы и сопли, добавляю по вкусу соль. Решил сахар не добавлять, и так сладкое. Дальше, развожу в холодной воде (50 мл) столовую ложку кукурузного крахмала, и помешивая, добавляю в кипящий соус. Довожу до кипения (2-3 минуты), и разливаю в простерилизованные банки. Итоговый результат 1,5 литра. Крахмал добавляю немного, чтобы жидкость от мякоти не сильно отделялась при хранении.

Остро! Где то возле комфортного предела распознавания остроты мною. Но аромат и послевкусие, в сочетании с нарастающей остротой - это что то. Описать вкус могу по порядку так : сладкое, острое, солёное, ананас, острое, ОСТРОЕ!, оссттроееееее. Мне понравилось! Возьму, подарю друзьям пару баночек на Новый год!
Спасибо за внимание! Да пребудет Острота с Вами!