Почему виски почти вечен
Виски может стоять десятилетиями и не портиться. В этом виновата... химия.
В бочке виски стареет, в бутылке — просто стоит
Всё самое важное происходит в дубовой бочке. Там спирт впитывает вкус из дерева и сложные химические реакции формируют аромат. После розлива в бутылку эти процессы почти полностью останавливаются.
Что защищает закрытую бутылку:
Кислорода нет. Герметичная пробка не дает воздуху попасть внутрь. А без кислорода нет окисления — главной причины порчи.
Много спирта. Крепость 40% и выше — отличный консервант, который убивает микробы.
Всё уже "приготовлено". Основные вкусовые вещества в виски (сложные эфиры, фенолы) очень стабильны и сами по себе почти не разлагаются.
Поэтому закрытая бутылка в шкафу (в темноте и прохладе) через 50 лет будет на вкус почти как новая.
Что происходит в открытой бутылке:
Здесь главный враг — воздух. Но портится виски медленно, потому что он "крепкий и стабильный".
Сначала улетучивается самое вкусное. Легкие фруктовые и цветочные ароматы испаряются первыми.
Медленно уходит спирт. Напиток может стать немного "плоским".
Кислород понемногу окисляет. В первые 1-2 года это даже может сделать вкус мягче. Потом — начинает притуплять.
Правило: Чем полнее бутылка, тем дольше она проживет. Полупустая испортится за несколько месяцев, а полная или почти полная спокойно простоит несколько лет.
Источник:
https://winestreet.ru/article/interesting/191/
lovelyv