Пивная закуска по-суджукски⁠⁠

Вот что у меня вышло после того как я прочитал рецепт суджука.

Когда готовил колбасу по-краковски осталось у меня говядины с пол-кило, и захотелось мне попробовать что-то сыровяленое.

Почему бы и не суджук! Осторожно! Это мой первый опыт) И у меня есть вопросы 😉

За основу взял рецепт:

- Баранина жилованная (или говядина жилованная) - 900 г

- Жир курдючный - 100 г

- Соль нитритная (0,6%) - 35 грамм

- Сахар-песок - 1 г

- Перец чёрный, душисты молотый - по 1 г

- Зира - 0,5 г (размять)

- Чеснок свежий - 2 грамма (заменил гранулированным)

- Черева натуральная (использовал коллагеновую 32-34)

- Столовую ложку - две коньяка (в рецепте не было...🙄)

Отмерил соль нитритную

Добавил остальные специи

и в холодильник на 3 дня. Иногда перемешивал.

Достал из холодильника, перемолол на самой мелкой решетке (у меня это примерно 3 мм)

Порезал курдюк мелко (3мм)

Вмешал его в фарш

Набил в коллагеновую оболочку 32-34 (у меня другой нет) и взвесил

на сутки под пресс в холодильнике

Потом подвесил на дверцу. Температура на дверце колебалась от 7 до 12 градусов.

Фото ниже - это спустя пару дней

Везде пишут что недели через 2-3 когда потеряет от 30 до 50% веса можно кушать.

Но у меня на 8 день уже потеряло больше половины

Выступила соль (вроде), фото с некоторым увеличением

Я решил сьесть одну палочку (съел две)

Получились очень тонюсенькие пластики. Курдюк мягкий, говяжка значительно плотнее.

Но вкусно!

Ел два дня назад - живой, жена - тоже.

Буду рад критике относительно технологии 😎