Первый гриб в этом году. (таймлапс)⁠⁠

За 40 минут набрал около 4х кг сморчков. Себе на жарёху и соседей порадовать.
Сморчок аабсолютно съедобный гриб и не требует предварительной отварки. Достаточно нарезать их крупными кусочками (шляпки можно вообще целыми оставлять). Просто трижды промыв под проточной водой, выкладываем на сковородку большую кучу грибов. Они мгновенно выделят много воды и начнут сильно уменьшаться в размерах. Воду не сливаем, а выпариваем, дабы сконцентрировать вкус в блюде, а не в раковине. Снимаем пенку (это свернувшиеся липтины и они нам не нужны).
Пока вода выпаривается тоненько нарезаем лук (предпочтение шалоту, у него слои тоненькие и прекрасно растворяются при приготовлении... Но можно и обычный). Жарим лук на сковороде в смеси растительного и сливочного масла до "прозрачности". Когда вода выкипела смешиваем жареный лук с грибами и добавляем соточку белого сладкого винишка (можно обойтись и виноградным соком из белого винограда, но в мишленовских ресторанах всё же используют вино). Когда винные спирты испарились добавляем в блюдо сливки лучше 30%-ные,но сойдут и 15-20%.

Подаем с гарниром и добавлением кусочков поджаренного белого мяса птицы (я люблю индейку, в ней антибиотики полезнее).

По консистенции сморчки чем-то напоминают морепродукты. Имха.

Как говорила моя бабушка: "ум отъешь"