Пельмени, которые смогли - ч.12 - Мифы и легенды⁠⁠

Коротко:

- «Домашние пельмени дешевле» – не дешевле, а дороже, если учитывать труд, а его в пельменях много.

- «Главное в пельменях — это мясо» — главное в пельменях — это баланс. Никто не хочет жрать шавуху, состоящую только из лаваша и куры. Надо еще овощей и соуса(жира). В пельменях также.

- «ГОСТ — это главное» — нет, фапание на ГОСТы это вообще отдельный вид фетишизма, но если конкретно про пельменный, то он кривоват и загоняет производителей в странные рамки.

- «Вот раньше были пельмени категории А — вот это даааа» — категория А — это 80–100% мышечных волокон, это несъедобно. Сегодня в ГОСТе категория А разумно исключена, ибо в пельменях не может быть такого сочетания. Закатывание глаз про категории А в пельменях — фантомные боли о том, что «раньше было лучше». Хотя раньше было сильно хуже.

- «Рецепт советских пельменей по ГОСТу» — см. предыдущий пункт.

- «Только ледяная вода в фарш, лук надо обязательно обдавать кипятком, муку надо насыщать кислородом» и другие шаманские действия — не майтесь дурью, это пустое. Соблюдение температурного режима, чтобы не случился бульонно-жировой отёк, надо при производстве колбас и сосисок, а не пельменей. Лук всё равно сварится, его не надо кипятком облагораживать. А мука — это мука, она с кислородом ни в какие реакции не вступает. Только если распылена в нужной концентрации в воздухе, то она отлично объемно детонирует как взрывчатка. Короче, не изголяйтесь сверх необходимого, пельмени — это просто вареное мясо и вареное тесто.

- «Покупные пельмени — это фу, делают из костей и кожи» — не все. В целом покупные пельмени съедобны как аварийный вариант быстро пожрать. Питаться ими постоянно не надо. Как в принципе и любыми промышленными полуфабрикатами. Но валяться в морозилке на всякий случай им вполне норм.

- «Домашние пельмени лучше магазинных» — зачастую, но не всегда. Очень сильно зависит от повара, и если он уперся рогами в «мы так всю жизнь делали» и не добавляет овощей и жира, делает крутое и толстое тесто, то есть это будет тяженько. Поэтому будьте открыты к новому и не зацикливайтесь на одном варианте.

Подробности тут

Другая важная и столь же бесценная информация тут: Хавчик, Киношка, Познавашки, Бугагашеньки, Бухлишко. А уютный личный бложек автора здесь https://t.me/selo_kosilovo