Ответ на пост «100% аналогично»⁠⁠2

А чего вы тут ржущие смайлики ставите? В какой момент смеяться надо?

Профессионалы делают как им удобно. У меня на первом месте стоит экономия времени и сил — поэтому бульоны варятся сами на 90 градусах (тут ещё такой плюс, что за ними следить не надо ВООБЩЕ — можно в магазин идти или за ребенком в детский сад, нет необходимости постоянно находиться на кухне). Мясо готовится в су виде — по тем же причинам — десять минут на подготовку — и до утра ты свободен. Ну и так далее...

А они там курицу варят часами — следят как вода булькает, пенку ловят... Торчат на кухне по пол-дня, лишь бы делами не заниматься.
Если даешь советы — как сэкономить время и силы — огрызаются или ржут.

Ну а теперь про варку бульонов. Раз уж вас этот вопрос заинтересовал.

1) более высокие температуры ведут к ухудшению вкуса бульона, поскольку на высоких температурах в процессе кипения летучие ароматы и вкусы испаряются, оставляя бульон более «плоским» по вкусу
2) кипение подразумевает интенсивное перемешивание жидкости, в результате пресловутую пенку придется стоять и ловить, плюс часть ее все равно вернется обратно в бульон, без кипения пенки почти нет, а та, что есть — убирается одним движением
3) кипение провоцирует более быстрый распад белков, что приводит к помутнению бульона, на вкусе это не отражается (если нам бульон нужен для соуса — то и пофиг), но визуально не так красиво, поэтому в ресторанах частенько стараются бульон не кипятить (хотя и для кипения есть приемы типа использования специальных пакетов)

Поэтому многие профессионалы (навскидку — такие звезды, как Энтони Бурден) в своих кулинарных книгах пишут, что бульоны в принципе не надо кипятить НИКОГДА.

Но нашим кухаркам, заебавшимся за ловлей пенки, это объяснить невозможно. Им надо страдать, а не результат.

Бггг. )

А чего там в Африке?)

Дефлопе с поджиганием горелкой тоже надо на банкет. Чтобы у людей было ощущение необычности события.

Какая ещё "категория"? Я суп дома без "категорий" варю.

Я чужие деньги не считаю, так что не знаю. Судя по моим догадкам, сверхдоходов там нет.

Эк вы изящно этих кухарок чучелами обозвали. ))))

Я вот им терпеливо объясняю - можно бульон не кипятить. Можно на 95 градусов поставить и тогда за ним вообще не надо следить.

Но неееет. Никто спасибо не говорит. Наоборот - спорят. "Не буду же я с термометром стоять".

То есть, надо сначала заебаться и все сделать по-своему, а потом ходить рассказывать "как я устала варить суп".

А я откуда знаю, кто весь день варит курицу и откуда эти люди берутся.

Я вон зашёл в соседний тред, там тетки рассказывают, как они сначала бульон до кипения доводят (караулят чтобы не убежал), потом вокруг него пляшут - пенку снимают...

То есть, занимаются какой-то полной херней.

Потом рассказыают, сколько много времени потратили и как устали.

Либо не умеют в процессы.

У меня, например, всегда зажарка в морозилке лежит. Бульон замороженный двух типов для определенных задач... Отдельно рисоварка, отдельно мультиварка, термощуп с пищалкой чтобы не пялиться в духовку... Су вид, который готовит долго, но в итоге экономит кучу времени...

...и это у меня кулинария за хобби считается. Если бы каждый день готовил - наверняка бы еще оптимизировал.

Кхе кхе...

Так кого заставляют-то? Я вот смотрю вокруг — никого не заставляют.

Только персонажи типа вас в интернетах про подневольных крепостных сказочки рассказывают.

Кто не зарабатывает 5 млн в месяц — тот, очевидно, просто не умеет это делать.

Точно так же и те, кто целый день варят курицу — они просто не умеют готовить. А если ты неумеха и не учишься — то будешь вечно заебан, а результата — с гулькин нос.

«Судя по всему», как вы выражаетесь, вы разговариваете с какими-то вымышленными персонажами или с голосами в своей голове. )))

Так что по сути-то? Расскажите — кто вас заставляет? Как именно? Давно ли?

Ааа? Кто там вас заставляет? Давайте расскажите.