Неравенство (наши дни)⁠⁠

На "черной" моют в основном всякие вспомогательные предметы и приспособления, удаляют остатки пищи из посуды в специальные контейнеры. Работа там физически тяжелая и работают в основном мужчины.

"Белая" мойка это как правило полуавтоматическая или автоматическая или автоматизированная мойка посуды, которую после сушки уже видят клиенты.
Там работают в основном женщины так как важна повышенная аккуратность и внимательность.

Разделение на белую/черную мойки идет при обьемах свыше примерно 100 порций за рацион (завтрак, обед или ужин). При меньших обьемах мойка, как правило, общая.