Кулинарный код. Новогодние традиции. Филиппины
На Филиппинах Новый год, или Bagong Taon, отмечается 31 декабря и 1 января по григорианскому календарю. Это один из главных праздников в стране, и его сопровождает множество традиций, включая богатое застолье. Филиппинцы верят, что Новый год принесёт удачу и процветание, поэтому праздничный стол — это символ изобилия. Одна из ключевых традиций — избегать приготовления рыбы и курицы на Новый год. Считается, что эти продукты могут символизировать скудный год, так как куры "скребут землю", а рыба часто ассоциируется с нехваткой пищи. С началом полуночи филиппинцы запускают фейерверки и взрывают хлопушки, веря, что громкие звуки отпугивают злых духов. Многие также носят одежду с круглыми узорами, символизирующими деньги и благополучие.
Главные блюда новогоднего стола:
Лечон
Это блюдо является королём филиппинского праздничного стола. Целый поросёнок, натёртый специями, запекается на вертеле до хрустящей корочки. Это блюдо символизирует богатство и изобилие. Процесс приготовления включает маринование поросёнка в специях и медленное запекание на открытом огне, что придаёт мясу особую сочность и аромат.
Калдерета
Блюдо из говядины, томатов, картофеля, моркови и перца с добавлением сыра. Калдерета имеет богатый вкус и является символом тепла и гостеприимства. В процессе приготовления мясо тушится с овощами и специями до мягкости, а добавление сыра придаёт блюду кремовую текстуру.
Эмпанадита
Слоёные пирожки с разнообразными начинками: мясными, овощными или сладкими (например, из кокоса). Эти пирожки удобны в приготовлении и подаче, что делает их популярным дополнением к новогоднему столу. Тесто раскатывается в тонкий пласт, начинка укладывается в середину, и пирожки запекаются до золотистой корочки.
Меноудо
Традиционное тушёное блюдо из свинины, печени, картофеля, моркови и томатного соуса. Его подают горячим, чтобы согреть всех за столом. Приготовление включает обжаривание мяса и овощей, а затем медленное тушение в томатном соусе до полной готовности.
Панцит Мальябон
Хотя морепродукты добавляются в этом блюде, оно остаётся популярным в новогодние праздники. Панцит символизирует долгую жизнь благодаря длинным нитям лапши. Лапша варится и смешивается с богатым соусом на основе рыбного бульона и овощей.
Второстепенные блюда:
Кесо де бола: Этот твёрдый сыр, покрытый красным воском, стал обязательным атрибутом филиппинского новогоднего стола. Он символизирует удачу и процветание.
Путо: Мягкие булочки из рисовой муки, которые подаются как закуска или десерт. Эти булочки готовятся на пару и имеют лёгкую и воздушную текстуру.
Лумпия: Хрустящие рулетики с мясной, овощной или сладкой начинкой. Лумпия обжаривается до хрустящей корочки и подаётся с различными соусами.
Энсаймада: Булочка с добавлением тёртого сыра и сливочного масла. Это сладкое и воздушное угощение является традиционным для новогоднего стола.
Напитки:
Буко-пандан: Сладкий десерт-напиток из молодых кокосов, сливок и желе. Этот напиток освежает и утоляет жажду.
Сальбатрос: Тёплый и пряный чай, традиционно подаваемый зимой. Имбирь придаёт чаю согревающие свойства и пряный вкус.
Каламанси-сок: Освежающий напиток из цитрусовых сока каламондина. Этот сок обладает ярким и кисловатым вкусом.
Новогодние сладости:
Лече Флан: Гладкий и сладкий десерт из сгущённого молока, яиц и карамели. Этот десерт имеет нежную текстуру и насыщенный вкус.
Турон: Хрустящие жареные рулетики с бананами и джекфрутом. Турон обладает сладким и хрустящим вкусом.
Хало-Хало: Десерт из измельчённого льда, сгущённого молока, сладких бобов и фруктов. Хало-Хало освежает и утоляет жажду.
Пастильяс: Молочные конфеты с добавлением сахара. Эти конфеты имеют мягкую и сладкую текстуру.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!