Классический гороховый суп
Для приготовления 6 порций наваристого супа вам понадобится:
Мясо на кости (говядина или свинина) — 400-500 г. Кость — залог богатого, насыщенного бульона.
Сухой колотый горох — 1 стакан (около 200 г).
Картофель — 3-4 средние картофелины (около 400 г).
Морковь — 1-2 шт. (100-150 г).
Лук репчатый — 1 крупная головка.
Растительное масло — 2-3 ст. л. для зажарки.
Соль, черный перец (молотый и горошек), лавровый лист — по вкусу.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Вода — 2.5 литра. Это ключевой момент для правильной консистенции.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка гороха (секрет быстрой варки)Горох тщательно промойте в нескольких водах, пока она не станет прозрачной. Затем обязательно замочите в чистой холодной воде. Идеально — на 2-3 часа или даже на ночь. Это сократит время варки и придаст гороху более нежный вкус. Старый, долго хранившийся горох без замачивания может вариться очень долго.
Шаг 2: Основа бульона. В кастрюлю объемом 4-5 литров положите мясо и залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это сделает бульон чистым. Добавьте замоченный и промытый горох. После повторного закипания снова может появиться пена — снимите и ее. Уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой и варите 1–1.5 часа, пока мясо и горох не станут мягкими.
Шаг 3: Работа с мясом и добавление картофеля. Достаньте мясо из бульона, отделите от кости, нарежьте удобными кусочками и верните в кастрюлю. Кость больше не нужна. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель. Посолите по вкусу. Варите 10-15 минут.
Шаг 4: Приготовление зажарки (ароматная основа)Пока варится картофель, приготовьте зажарку. На разогретой сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и пассеруйте вместе 5-7 минут до мягкости. Эта простая манипуляция раскрывает вкус овощей и придает супу золотистый цвет.
Шаг 5: Финальные штрихи. Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Пробуйте и регулируйте количество соли. Поварите все вместе еще 5-7 минут. В самом конце всыпьте мелко нарубленную свежую зелень, дайте супу снова закипеть и сразу выключайте огонь. Обязательно дайте настояться под крышкой 15-20 минут — это ключевой момент, когда все вкусы окончательно гармонизируются.