Как в СССР делали сметану, которую нужно было резать ножом
В официальной товарной номенклатуре советского периода значился довольно широкий ассортимент молочной продукции, и сметаны - в частности. Так, например, в зависимости от добавок и уровня жирности, сметана подразделялась на несколько видов: "Белковая", "Ацидофильная", "Обыкновенная", "Жирная", "Детская", "Студенческая", "Крестьянская", "Особая", "Столовая", "Любительская" и пр.
В реальности, конечно, дела обстояли несколько иначе: в универсамах крупных городов сметану можно было встретить и развесную, и фасованную в стеклянные баночки, и упакованную в пластиковые стаканы или коробочки с крышечкой из цветной фольги. В регионах она чаще встречалась либо развесная (и, как правило, основательно разведенная), либо в обменной таре - стеклянных банках.
Но существовал еще один вид сметаны, который то появлялся в продаже, то исчезал почти до полной неуловимости - "Любительская" сметана в брикетах, внешне очень похожая на сырковую массу. По цене она мало чем отличалась от других видов (до реформы 1961 года - 2 руб. 60 коп., в 1970-е годы - 28 коп.), но была такой плотной, что ее приходилось резать ножом.
Еще одна характерная особенность "Любительской" - высокая жирность. Если, допустим, у "Обыкновенной" или "Детской" максимальная жирность доходила до 30 %, причем, иногда сюда добавлялось некоторое количество и растительного жира - как в случае с "Детской", то у "Любительской" этот показатель был 40%.
Как делали "Любительскую" сметану
Для ее приготовления очень жирные сливки сначала пастеризовали, причем, за это время они приобретали легкий ореховый привкус, затем охлаждали и отправляли в гомогенизатор, где жировые шарики дробились и равномерно распределялись по всей массе. После этого сливки сквашивали и часов через 12-15 на выходе получалась густая однородная сметана.
Ее отправляли на автоматическую линию, где продукт фасовали в брикеты, после чего отправляли в холодильник для дозревания - в ходе этого процесса сметана становилась настолько плотной, что ее можно было резать ножом и намазывать на хлеб, как масло.
Кстати, многие так и поступали - "бутерброд" со сметаной и различными добавками - свежей зеленью, рубленным чесноком или с вареньем, был настолько сытным, что легко заменял собой традиционные утренние бутерброды с колбасой или сыром.
Также "Любительскую" добавляли в супы и борщи, как и обычную сметану нормальной жирности, только в меньшем количестве, или же - что было очень удобно, можно было отрезать от брикета некоторое количество продукта и развести его молоком, чтобы получить традиционную жидкую сметану.
Иногда такая сметана использовалась и для выпечки - за счет плотной консистенции "Любительская" хорошо держала форму и идеально подходила для прослойки блинных тортов или тортов из тонких коржей.
Правда, в продаже такую сметану удавалось найти не всегда, и если в Москве она еще встречалась - Останкинский молочный комбинат в 1960-е годы взял на себя обязательство выпускать "Любительскую" до 5 т в сутки, то уже в Подмосковье, не говоря уж о более отдаленных регионах, о сметане в брикетах, которую можно резать ножом, многие даже не слышали...