Как разбираться в вине (Часть 5: Терруар)⁠⁠

Давно хотел написать именно этот пост, он скорее теоретический, чем практический. Я постараюсь рассказать вам, что такое виноделие вообще, как виноград выращивают, чем отличается “левый берег от правого берега”, ну и вообще, расскажу скорее академические вещи, которые не сильно помогут вам выбрать вино, но обогатят ваше понимание того, что такое виноделие.

Ну а для тех, кто читает мои посты, чтобы выбрать вино к столу, в конце поста я приготовил подборку из трех недорогих но очень классных вин.

Для начала давайте поговорим о том, что такое терруар. Терруар (с франц. почва) - это уникальное сочетание топографии, климата и почвы. Виноград, одного и того же сорта, который растет в разных терруарах будет отличаться. Например шардоне, как один из самых распространенных виноградов в мире будет иметь одинаковый базовый вкус цитрусовых и аромат белых цветов, но произрастая в разных терруарах оттенки этих вкусов могут различаться, причем достаточно значительно.

Давайте для начала разберемся с климатом. Для начала разделим его по площади:

Макроклимат - охватывает площадь в сотни квадрытных километров.

Мезаклимат - охватывает площадь в сотни квадратных метров, как правило это климат внутри одного виноградников.

Микроклимат - описывает площади меньше площадей, которые охватывает мезаклимат, например, площадь между рядами лоз.

А также климат делят на:

Морской - близок к большому водному объекту (море или океан), такой климат довольно влажный и солнечный. Температура в таком климате не подвержена резким перепадам в цикле дня и ночи, благодаря этому виноград созревает быстрее.

Континентальный климат - такие области лишены воздействия крупных водоемов, поэтому там более сухая местность, также такой климат характеризуется более резкими перепадами температур. Такой климат достаточно хорош для созревания некоторых сортов винограда, более холодные ночи “замораживают” созревание винограда, и получается более долгое созревание, что благоприятно влияет на вкус конечного продукта.

В основном виноградники расположены именно в таких климатах.

Также важна близость к водоему. Например, часто виноградники располагаются на склонах рек. Водоем важен по следующим причинам:

Он отражает часть света и позволяет насытится светом тем частям винограда, которые без водоема как правило остаются в тени.

Аккумулирует тепло, поэтому перепад температуры происходит не резко, что благоприятно влияет на вкус винограда.

В зависимости от водоема, он обеспечивает почву солями и микроэлементами которые благоприятно сказываются на созревании и вкусе винограда.

Но есть и минусы, чрезмерная влажность возле водоемов может привести к появлению грибковых болезней корей.

Свое влияние оказывают и естественные преграды, такие как горы, благодаря ним виноград меньше подвержен стихийным повреждениям от ветра. В области, где нет естественных “защитников” обычно высаживают деревья по периметру.

Закончим разговором о значении почвы. Питание лозы определяет та почва на которой она растет, это определяют те органические и минеральные компоненты, которые находятся в почве. Также важную роль составляет структура почвы, т.к. для лоз очень важен хороший дренаж.

Известняк - щелочная среда, богатая кальцием, хорошо подходит для белых сортов винограда, таких как Шардоне.

Гравий - обеспечивают хороший дреннаж, подходит для выращивания любого винограда.

Сланцевая - хорошо держат тепло и придают вину минеральные оттенки.

Суглинок - содержит в себе равные части глины и песка, очень богата различными органическими веществами.

Гранитная - кристаллизованная почва кислотного типа, на ней хорошо выращивать красные сорта винограда вроде Сиры.

Глинистая почва - обеспечивает прохладу и хорошо удерживает воду.

Вкратце - это все, что можно рассказать о терруаре, главное понимать, что важен не только сорт винограда, но и терруар, в котором он вырос. Теперь, как и пообещал, 3 недорогих вина к столу.

Concha y Toro, "Frontera" Merlot

Отличное чилийское, красное вино с насыщенным долгим послевкусием, которое замечательно подойдет к пасте, мясу и сырам. Цена примерно 500р

Kindzmarauli Marani, Rkatsiteli, 2013

Отличное грузинское, белое вино со свежим, ярким вкусом, с приятной кислотностью. Хороший аперитив, а также прекрасно подойдет к легким блюдам из белой рыбы или птицы.

Feudi del Pisciotto, Baglio del Sole Inzolia Catarratto, Sicilia IGT, 2012

Отлично белое итальснское вино, со свежим фруктовым вкусом и кислинкой в послевкусии, замечательно подходит к блюдам из рыбы или морепродуктов.

Большое спасибо за то, что прочитали данный пост.