Дымлама в казане
Участвовал в приготовлении товарищем узбекского блюда в казане под названием ДЫМЛЯМА/ДУМЛАМА/ДИМЛЯМА. Вариантов прочтения много.
Крайне рекомендую как блюдо на компанию.
Ингредиенты.
1. Мясо всего 2 кг. Телятина и баранина в соотношении 1:2. Баранина ребра и филе. Телятина филе.
2. Картофель 1-1,5 кг, некрупный.
3. Лук, морковь, болгарский перец - по 0,5...0,7 кг на глазок.
4. Чеснок 2 головки.
5. Капуста белокочанная 1 кочан.
6. Специи: куркума как основа, красный перец молотый, зира, паприка... Можно практически любое ароматное зелье добавлять. Ну и соль по вкусу.
Особенности приготовления.
1. Обжариваем большие куски мяса в раскалённом масле до исчезновения снаружи цвета крови. Убираем из казана.
2. В масле обжариваем целый картофель до появления золотистой корочки. Убираем из казана.
3. Быстро (недолго) обжариваем в масле крупно нарезанные кусочки моркови, болгарского перца, лука, томата. Добавляем мясо и картофель, специи по вкусу, заливаем кипящей водой до уровня продуктов, сверху зарываем большими листами свежей капусты.
Чеснок можно бросить целиком неочищенную головку под капусту, можно очищенными зубчиками.
4. Закрываем казан крышкой, тушим 1,5...2 часа.
5. Не перемешиваем, доливаем кипяток при необходимости.
Особенности подачи.
1. На большое блюдо выкладываем отваренные листья капусты, на них выкладываем горкой мясо, рядом картошку, рядом овощи - овощи превратятся в в варево, картошка и мясо останутся целыми, если их не резать мелко.
2. Бульон слить и подать отдельно в миске, в него хорошо макать лепёшку.
3. Желательно украсить зеленью при подаче.
Ингредиенты можно найти в интернете, у меня примерный список.
