Да Хун Пао и утёсный чай.
Привет, любители чая и просто интересующиеся чайной тематикой. В последнее время много постов о чае. Я разбавлю их яркость и разнообразие своим занудством.
Вы все наверняка слышали название "Да Хун Пао". Это один из самых известных сортов чая. В этом посте я расскажу немного о сути этого чая. Постараюсь обойтись без магии чая и туманной шизотеричности. :)
Да Хун Пао - это сильноферментированный улун.
Технологическая цепочка следующая: сбор, подвяливание, убийство зелени, скручивание, подсушивание, сортировка, прожарка. В результате получается чай, как на фотографии. Тёмный, с характерным ароматом чёрного хлеба, тыквенных семечек, сухофруктов, цветов.
В 2005 году технология изготовления этого чая была внесена в китайский список Мирового Наследия. Пытались внести в список наследия ЮНЕСКО, но я не в курсе, чем всё закончилось. По-моему, ничем.
Перевод названия - "Большой красный халат". Легенд о возникновении этого чая много. В каждой фигурируют китайские чиновники, болезни, монахи, обезьяны и девственницы. Как и положено китайским легендам :)
Как бы то ни было, история чая восходит к китайскому монастырю Тянь Синь в горах Уи, в котором была впервые описана технология изготовления этого чая. Монастырь этот существует по наше время, туда ходят туристы с экскурсиями.
Итак, первое! Словом "Да Хун Пао" можно назвать тот чай, который изготовлен в монастыре Тянь Синь из подвида чайного куста, растущего в этом самом монастыре.
Но это очень мало. Буквально несколько сотен грамм в год. Экспортируют же тонны этого чая. Поэтому идём дальше.
От этих кустов брали отростки для размножения и рассаживали по разным местам. Преимущественно в Уи. Также известно, что отростки этих кустов были высажены также на Тайвани и преобразовались в другой подвид чайного растения.
Поэтому второе. Словом "Да Хун Пао" можно назвать тот чай, который изготовлен по той же технологии из кустов "первого поколения" в районе Уи. Такой чай может продаваться под названием Сяо Хун Пао (Малый красный халат), или Хун Пао.
Но и этого мало! Экспортируется огромное количество Да Хун Пао!
В районе Уи производятся и другие сорта сильноферментированных улунов и других видов чайных кустов. Например, Шуй Сян, или Уи Жоу Гуй, или Ци Лань, и другие сорта. На фото ниже - Уи Жоу Гуй. Как говорится, найди пару отличий.
Эти сорта берут, перемешивают разными пропорциями и продают как Да Хун Пао. Именно такие купажи чаще всего продаются на территории России.
Поэтому третье. Словом "Да Хун Пао" называют любой утёсный чай.
А происходит это из-за разрекламированности Да Хун Пао. Жоу Гуй, например, имеет прекрасный вкус и аромат. Шуй Сян также имеет совершенно отличную вкусоароматику.
Поэтому я бы всем рекомендовал пробовать больше разных сортов сильноферментированных улунов. Да и вообще чая :)
Спасибо на внимание. Если есть какие-то интересующие вопросы, пишите.
