Бабушкин рецепт малосольных огурцов⁠⁠

Рецепту дикое количество лет, так готовила бабушка на даче, когда я была еще ребенком.

Рецепт из серии "проще некуда", однако, у моих подруг что-то не получалось всегда :))) Надеюсь кому-то пригодится, да и пара нюансов все-таки есть.

Сначала вкусный результат:

Берем огурцы, замачиваем в холодной воде. Кто-то замачивает на час, я максимум минут на 10-20, просто чтобы проще отошла грязь всякая: песочек, травинки.

На фото классика: "луховицкие", но и из других огурцов получится всё отлично!

Огурцы не д.б. мягкими/вялыми, не должны быть горькими, т.е. надо попробовать до начала процесса, после засолки горечь НЕ уйдет.

Отдельно моем зелень. На 1,5 кг огурцов (это как на фото выше):

- листов 15-20 черной (!) смородины (можно с ветками),

- пара веточек вишни (используем и листики, и веточки),

- два листа хрена.

***Обычно еще используют зонтики и/или стебель укропа, но у нас он редко вырастает почему-то, и я делаю без него и поверьте, вкус будет и так отменный!

Помыли огурцы, отрезаем им жепки с обеих сторон, срезаем по чуть-чуть:

Далее процесс будет прост: на дно кастрюли кладем часть зелени (смородина вишня, хрен), которую рвем руками, только хрен режем ножницами; затем огурцы, причем нижним слоем кладем покрупнее, а выше - помельче, тогда просолятся примерно одинаково; затем опять зелень, затем опять огурцы и так, пока не кончатся огурцы и собссно зелень.

На каждый слой огурцов кладем 2-3 зубчика чеснока (зависит от размера зубчиков и вашей любви к чесноку), порезанных на 2-3 части:

Далее делаем рассол: на 1,5 л воды 2 столовые ложки соли. Для любителей обсуждать размер разных ложек, я взвесила, получилось 33 грамма :)

Важно! Соль йодированная не подойдет, нужна обычная. Лучшая для засолки огурцов (и квашенной капусты, кстати) вот эта или ее аналоги:

Рассол доводим по кипения и сразу заливаем огурцы до верху, не хватило рассола - варите еще порцию, покрытие рассолом должно быть полное. Сверху кладем легкий груз, чтобы гарантировано верхние некрупные огурцы были тоже в рассоле )

Через сутки пробуем. Кому-то нравится на вкус уже этот вариант, если нравится: раскладываем по банкам и в холодильник, в нем процесс сквашивания еще будет идти, но уже намногооо медленнее.

Я жду обычно вторые сутки, люблю более заквашенные, и тогда по банкам и наслаждаемся:

Заметка 1. Вот про "сутки", "двое суток" - это еще зависит от погоды. При дикой жаре процесс может пойти быстрее.

Заметка 2. Если на поверхности кастрюли появились пузырьки/пена - это нормально. Если пены много, то см. Заметку 1, скорей всего или очень жарко или огурцы были мягкие. Но и тут результат можно спасти: сливаем рассол, кипятим, огурцы промываем, заливаем заново, зелень выкидываем, веточки можно промыть и оставить.

Мой главный вывод по опыту: главное, не жалеть зелени! :)))

Всем отличных огурцов!!!