5 правил для отличного шашлыка
Правила приготовления шашлыка, которые все знают, но иногда кто-то забывает. Можете напомнить своим забывчивым друзьям.
Правило первое
Вопрос, как приготовить хороший шашлык, одновременно и лишен смысла, и переполнен им до краев. Потому что у каждого свое счастье: мусульмане не едят свинину, на Кавказе жарят говядину до полной готовности, кому-то баранина воняет козлом, а у кого-то подкатывает спазм при виде телячьей печенки; и это не говоря о вегетарианцах, у которых тоже есть права. Если вы приглашаете на загородную вылазку с углями и дымом больше трех человек, будьте уверены — хотя бы с одной из упомянутых проблем столкнетесь лоб в лоб. Выход есть: просто разузнайте, кто что не ест.
Правило второе
Приготовьте что-нибудь, что едят все и всегда. Самое простое — запеченные на углях баклажаны, помидоры, сладкие перцы и лук, порознь или все вместе. Чуть более сложное — как ни странно, печеная картошка. И это подводит нас к вопросу, какое оборудование и снаряжение необходимо.
Правило третье
Мариновать мясо для шашлыка надо чуть-чуть. Причем настолько, что можно делать это прямо перед выездом — пока будете ехать до места, устанавливать мангал, пока угли разгорятся, будет как раз готово. Например, свинина. Нарежьте ее кусками величиной около 5 см, и пусть они будут как можно больше похожи на кубики, и чтобы на каждом куске было немного жира. Сложите нарезанное мясо в пакет, добавьте очищенный, а затем тонко нарезанный (кольцами или перьями, неважно) репчатый лук, на килограмм свинины пару средних луковиц. Влейте полстакана белого вина, всыпьте щепотку соли. Завяжите пакет узлом, а затем берите пример с енота-полоскуна — «постирайте» содержимое пакета через полиэтилен, буквально минуту-две. И оставьте в покое хотя бы на час. Если времени совсем мало, добавьте еще пол-лимона, он ускорит дело раза в три, до 15–20 минут. Когда будете нанизывать свинину на шампуры, слегка обсушите ее (а лук ни в коем случае больше никак не используйте).
Правило четвертое
Не забыть про соусы и заправки. Их лучше приготовить дома, разлить по небольшим пакетам, а на месте просто отрезать ножницами уголок и приправить еду. Самый базовый соус, подходящий буквально для всего: в равных частях оливковое масло и лимонный сок, немного соли. Если приправить им запеченный помидор, размять-перемешать все это вилкой и выбросить подгоревшую кожицу, можно не брать с собой кетчуп. Можно вместо лимонного взять сок лайма, оливковое масло заменить на кунжутное, добавить лаймовую цедру, арахисовую пасту или измельченный чеснок; только не все сразу.
Правило пятое
Соль и перец. Это даже важнее, чем мангал и уголь. Вместо мангала можно развести костер, вместо угля набрать дров, а вот неприправленная еда — однозначный провал; даже вино не поможет.