Серия «Всё о кофе»

Заинтересовавшись, пастух собрал ягоды и отнес их в ближайший монастырь. Но суровый настоятель, услышав историю о «дьявольских плодах», с возмущением швырнул их в огонь. Однако, когда зерна начали жариться, по воздуху поплыл такой божественный аромат, что монахи не выдержали. Они выгребли обугленные зерна из печи, растолкли их и залили горячей водой.

Так, если верить легенде, и родился первый кофе - напиток, дарующий бодрость и ясность ума.

Йемен: кофе находит свой путь

Легенда - это красиво, но документально подтвержденная история кофе начинается в Йемене. Именно туда, через Красное море, попали зерна из Эфиопии и нашли свой настоящий дом, особенно в монастырях города Мокка.

Монахи-суфии быстро оценили свойство напитка отгонять сон. Они пили его, чтобы сохранять бодрость во время долгих ночных молитв и ритуалов. Напиток называли «кахва» - слово, которое может означать и «возбуждающий», и «то, что отгоняет сон». Так кофе из простого растения превратился в инструмент для духовного сосредоточения.

От монастырей напиток постепенно проник в города арабского мира. Вскоре аромат кофе стал витать на базарах Мекки и Каира, становясь символом новой городской культуры - культуры разговоров, философских споров и поэзии.

Путешествие за пределы Востока

В XVI веке кофе добрался до Стамбула, и Османская империя превратила его приготовление в высокое искусство. Его стали варить медленно, в джезвах на раскаленном песке, и подавать в маленьких чашечках, иногда с щепоткой кардамона.

Турецкие кофейни быстро стали центрами общественной жизни. Их даже называли «школами мудрецов» - настолько оживленными там были дискуссии о политике, науке и искусстве.

Но удержать кофе на Востоке было невозможно. Вместе с купцами и путешественниками зерна попали в Венецию, Лондон и Париж. Поначалу европейцы отнеслись к нему с большим подозрением, считая «горьким изобретением сарацин». Говорят, что папу Климента VIII даже уговаривали запретить этот «мусульманский» напиток. Но, попробовав чашку, он якобы воскликнул: «Этот напиток слишком вкусен, чтобы оставлять его неверным! Давайте обманем сатану и окрестим его!»

С этого момента кофе начал свое победоносное шествие по Европе. Уже к XVII веку кофейни открылись во всех крупных городах, став колыбелью эпохи Просвещения, биржевой торговли и светских бесед.

От Каффы до капучино

Так напиток из монастырей Йемена проделал путь через целые континенты. Он вдохновлял писателей и художников, объединял людей за столиками кофеен, рождал новые идеи и революционные мысли.

Из Эфиопии - в Моху, из Мохи - в Стамбул и Венецию, а оттуда - в Париж, Лондон и Петербург. Сегодня, спустя столетия, его аромат все так же наполняет наши дома, связывая нас незримой нитью с тем самым пастухом Калди и его неугомонными козами.

Возможно, кофе и правда был найден случайно. А может, это был подарок самой природы - простое напоминание о том, что бодрость и вдохновение часто скрываются в самых обычных вещах. В глотке горьковатого напитка, в утреннем свете за окном и в звуке кофемолки, который эхом отзывается из той самой древней легенды.

Здесь, на высоте около тысячи метров, где солнце мягкое, а почвы плодородные, и рождается то самое зерно.

Сначала кофейное дерево покрывается белыми ароматными цветами, похожими на жасмин. Через несколько месяцев на их месте появляются ярко-красные ягоды, которые называют «вишнями». Внутри каждой — два плотных зеленых зерна, спрятанных, как драгоценность, в сладкой мякоти.

Сбор и тайна обработки

Когда урожай поспевает, на плантациях начинается горячая пора. Сборщики терпеливо, вручную, выбирают только самые спелые ягоды, именно они дают тот самый сбалансированный и чистый вкус.

А дальше начинается одно из самых важных превращений - обработка. Иногда ягоды просто сушат на солнце, под бразильским небом. Это так называемый сухой способ, он придает кофе теплые, медовые и шоколадные оттенки.

Бывает и по-другому: ягоды пропускают через воду, удаляют мякоть и дают зернам полежать, «подышать». Этот мокрый способ помогает получить кофе с более чистой и яркой вкусовой палитрой, часто с легкой фруктовой кислинкой.

После этого зерна сушат, тщательно сортируют и упаковывают в джутовые мешки. Теперь их ждет долгая дорога.

Через моря и континенты

Из портов Сантуса или Рио-де-Жанейро кофе отправляется в путь на север, к европейским берегам. Недели в морском путешествии, качка, соленый ветер - но зерна надежно защищены в контейнерах, где температура и влажность строго контролируются.

В конце этого пути кофе прибывает в Россию, чаще всего в порты Санкт-Петербурга или Новороссийска. Здесь его уже ждут импортеры и обжарщики.

Когда зерно обретает душу

Сырые кофейные зерна почти безвкусны и пахнут травой. Но стоит им попасть в раскаленный барабан ростера, как начинается самое интересное. Под воздействием жара зерна начинают темнеть, потрескивать и раскрываться, будто вспоминая то самое бразильское солнце. Именно в этот момент и рождается тот самый аромат, ради которого мы все это и затеяли.

Обжарщик в этой истории и художник, и инженер. Он подбирает температуру и время, чтобы раскрыть характер каждого зерна: оставить ли ему легкость с цитрусовыми нотами или довести до густого шоколадного вкуса. Светлая обжарка дает яркие, фруктовые оттенки, средняя - сбалансированную и гармоничную чашку, а темная - плотный, насыщенный вкус с карамельными и ореховыми нотками.

От ростера к кофеману

После обжарки кофе нужно быстро упаковать в герметичные пакеты с специальным клапаном, который выпускает углекислый газ, но не впускает внутрь кислород. Это нужно, чтобы аромат оставался живым. Дальше - путь через склады, магазины или прямиком в кофейни. Каждый такой пакет — словно приглашение в небольшое приключение. Открываешь его, вдыхаешь аромат - и вот ты уже мысленно где-то между Рио и Сан-Паулу.

Последний акт — ваша чашка

И вот финал этого долгого пути. Вы вскрываете упаковку, насыпаете зерна в кофемолку, и по дому разливается тот самый, ни с чем не сравнимый запах. Несколько секунд и из турки, френч-пресса или кофемашины льется темный, бархатистый напиток.

С первого глотка вы, сами того не замечая, становитесь частью истории, которая началась на другом конце света.

В каждой чашке — целый мир

Так что путь кофе это больше, чем просто логистика. Это путь солнца, земли и труда многих людей. От рук сборщика, сорвавшего ягоду, до обжарщика, поймавшего нужный момент, и до вас, кто просто хочет вкусно начать свой день.

Выходит, каждая чашка кофе это не просто напиток. Это тихий диалог между континентами, ароматное путешествие, которое повторяется каждое утро.

В планах около 40 статей.

Примерные темы:

Легенды и факты: История открытия кофе.

Арабика vs Робуста: В чем главные различия?

География вкуса: Как регион произрастания влияет на вкус кофе.

Что такое спешелти кофе?

Искусство обжарки: от зеленого зерна до ароматного.

Как выбрать кофе по степени обжарки?

Зачем молоть кофе прямо перед завариванием?

Типы помола: какой и для чего подходит?

Как выбрать хорошую кофемолку?

Подписывайтесь, что бы не пропустить