barcard200

Существует несколько названий барной ложки — мазагран, также часто применяют термин сахит ложка. Но чаще всего мы используем самое простое название, которое отражает назначение данного предмета — барная ложка.

Этот инструмент бармена является чуть ли не самым необходимым в работе и считается обязательным для наборов инструментов, которые используют бармены по всему миру.

Окунемся в историю
⠀
XIX век — время, когда барменами активно пропагандировалась собственная субкультура, стало отправной точкой для появления массы новых напитков (а также смешивания разнообразных классических вариантов). Это, в свою очередь, привлекало в заведения все большее количество гостей.
⠀
В этот важный для барменов период впервые и появилось упоминание о барной ложке.
Упоминалась она в каталоге купцов из Лондона, и было это в далеком 1898 году.

Также в этом каталоге был вариант барной ложки barspoon (внешне немного измененная модель), которая позже получила название mazagran (так называли кофейный напиток, имя которому было дано в честь победы французов в Алжирском одноименном городе).
⠀
Ложка mazagran spoon является одним из самых популярных среди инструментов современных барменов.
⠀
Еще один популярный вид барной ложки — sucket spoon (с вилкой на другом конце), получила свое название благодаря любимому десерту Елизаветы Первой. Это фруктовое лакомство подавали с ложкой именно такого типа, так как ей удобно есть джем ложкой и вилкой — кусочки фруктов.

Классическая ложка барменов, имеющая мадлер на конце, сначала использовалась в аптеках Франции в конце XVIII века и носила название the cuilliere medicament. Ее использовали как измельчитель лекарств, а также в качестве мерной ложки.
Стандартная ложка без использования дополнительных предметов на другом конце стала применяться барменами позже. Такая ложка попала в книгу, выпущенную в 1891 году, где, помимо перечня разнообразных коктейлей, был представлен читателям список оборудования, которым пользуются бармены.
Корни этого инструмента уходят еще во времена Древнего Рима.
Археологами были обнаружены похожие изделия, однако использовалась подобная ложка в качестве инструмента для измерения количества какого-либо сыпучего продукта.
Объем же ложки остался неизменен со времен Римской Империи.

Хавторн стрейнер состоит из металлической пластины (основы), прикреплённой к ней пружины и двух ушек. Пружина обеспечивает плотное прилегание к стенкам шейкера или смесительного стакана при переливании, а ушки служат для более надёжной фиксации. Благодаря хавторн стрейнеру бармен отсеивает крупные ингредиенты (кусочки фруктов, лёд и т.п.) когда переливают коктейль в бокал.

Решето небольшого размера, которое также применяют при переливании коктейлей в бокал. В отличии от своего брата (хавторн стрейнер), джулеп лучше использовать при отсеивании растений, таких как мята, розмарин, лимонная трава и т.п., так как в хавторне они легко могут запутаться в пружине.

Для того, чтобы научиться им пользоваться, бармену необходимо будет потратить немного времени на освоение определённых профессиональных навыков.

Водка — один из самых популярных крепких напитков в мире. Является ли она традиционно русским продуктом? Все не так однозначно, споры вокруг права на водку идут несколько десятилетий между Польшей и Россией, а между тем, все уходит далеко вглубь времен. Рассуждая об истории, стоит разделить вопросы о появлении слова "водка" и создании алкогольного напитка, получаемого за счет разведения спирта водой. 

Водка состоит из спирта и воды. Не сложно догадаться, что основной элемент этого продукта — этанол. Кто и когда начал производить спирт? Технологию дистилляции разработали греки из древней Александрии в I веке. В XI веке перегонку практиковали в Персии и на Ближнем Востоке. Упоминания об использовании перегонных кубов для получения эфирных масел есть у Авиценны, а врач Ар-Рази использовал спирт в медицинских целях. Коран запрещает пить алкоголь, поэтому более утилитарное назначение перегонным аппаратом придумали европейцы. В Старый Свет технологии была завезена крестоносцами.
В Европе получение спиртосодержащих жидкостей начали практиковать алхимики Прованса и Италии. В качестве сырья они использовали виноградное сусло. Первое документальное подтверждение о перегонке спирта датируется XII веком и затрагивает работу врачей в медицинской школе города Салерно в Италии

Первое появление "аква виты", живой воды в России документируется временами Дмитрия Донского. Ее привезли генуэзские послы. Данный продукт получали путем перегонки из виноградного сусла, водой не разбавляли и называли "духом вина". В латинском языке этот термин звучал, как "спиритус вини". Именно из этого языка и произошел термин "спирт", инкорпорированный в десятки языков мира. Готовить на Руси "вареное вино" начали в 1399 году, а в 1478 году была утверждена первая государственная монополия на водку. 

В Польше "жженое вино" начали готовить в XVI веке, а в 1614 году появился один из первых трактатов о производстве этого напитка.Что крепкий алкогольный напиток на основе дистиллята стал к этому времени важной частью польской культуры.

Персонифицировать первого создателя водки невозможно, но кто придумал этот термин? Водка считается русским словом, а первые производители дистиллята в Европе пользовались латинским языком. Авторы термина "водка" явно не из Италии или Франции. В России напиток не сразу получил свое современное название. Его называли хлебным вином, горячим вином, полугаром. Впервые термин "водка" зафиксирован в документах в 1533 году, так называли настойку на основе спирта, сделанную из лекарственных трав. Аналогичные средства в Польше начали называть "водкой" в 1534 году.

Исследователи считают, что в польском языке слово появилось из русского языка. Этот термин использовали в значении "маленькая водичка" и называли так небольшие водоемы. Несмотря на это, разбирательство о праве на термин дошло до международного арбитража. Разбирательства длились 4 года, и в 1982 году было признано, что производство водки как алкогольного напитка было впервые начато на территории России. Эти словом алкоголь начали называть в начале XVII века, а в середине этого столетия название "русская водка" вытеснило "русское вино" из документов иностранных купцов. Несмотря на это, чистую водку до середины XIX века в народе называли вином.

Вечнозелёные кофейные деревья обычно достигают в высоту около 6 метров. Для того, чтобы проще было собирать урожай, их подрезают до двух— трех метров.Кофе – это семена ягод кофейного дерева, которое растёт в узком субтропическом поясе на высоте до 1828 метров над уровнем моря.

Плоды кофейного дерева созревают в разное время, поэтому, в большинстве случаев, они собираются вручную. Чтобы произвести пол килограмма обжаренного кофе в зёрнах, требуется примерно 2000 ягод кофе сорта «Арабика» (приблизительно два килограмма). Так как каждая ягода содержит два боба, то пол килограмма кофе получается, фактически, из 4000 кофейных зёрен.

С одного кофейного дерева средней величины ежегодно производится один килограмм обжаренного кофе в зёрнах, а до первого урожая дерево должно расти четыре-пять лет. Как и все плодовые культуры, перед тем, как дать урожай, кофейное дерево сначала цветёт тонкими гроздями белых цветов, напоминающих по форме и аромату жасмин. Цветение длится несколько дней, затем начинают появляться маленькие зелёные ягоды кофе, которые за шесть–девять месяцев созревают до жёлтого, красного и затем почти до чёрного цвета. Как только плоды кофейного дерева собраны, они проходят специальную обработку. Ягоды сушатся, а затем пропускаются через пульпер, механизм, очищающий семя от мякоти. Иногда семена отделяются от мякоти методом вымачивания. Сырые зёрна сушатся, сортируются по размеру и отбираются, причем все это делается вручную. После сортировки кофейные зёрна помещаются в мешок и отправляются на обжарочные пункты. Далеко не во все продукты, которые мы потребляем, вложено столько человеческого труда.