Облепиховый сок на зиму.
Облепиха, очень полезная ягода со своеобразным вкусом на любителя. Первая попытка сбора облепихи прошла в саду, где растет несколько деревьев. Ручной сбор, как и говорили многие оказался неприменим. Ягоды очень нежные, а сидят крепко. В итоге литр собранных ягод был пределом мучений, когда липкий сок, стекает по рукам до локтей и дальше. В недрах ютуба были найдены видео как собирать облепиху и как сделать устройство для её сбора из куска проволоки. С инструментом процесс пошел быстрее, но страдала техника. Расстеленный под кустами полиэтилен, куда сдиралась ягода с веток, собирал слишком много грязи и осыпающихся листьев. Повешенный на шею лоток 50*100см как в видео не позволял комфортно перемещаться между ветками. Тем не менее, пока соседи набирали литр я набирал десять.
Во время сбора грибов некоторое время было уделено поиску облепихи. Был найден всего один небольшой куст на отвале старого карьера и тот без плодов. Однако, по пути домой, солнце, удачно расположившись низко к горизонту осветило целое поле пестреющее оранжевыми плодами. Грибы пришлось выложить из ведра на пол в машине и произвести разведку боем. Разведка была удачной, были намотаны на ус некоторые нюансы и на следующий сбор я уже приехал во все оружие.
Для комфортного сбора понадобилось:
комплект одежды - при сборе ягод брызги летят во все стороны, в облепихе будет все.
защитные очки - п.1 сок неплохо жжет глаза
ведро для сбора - лучше широкое, чем глубокое
тара для ягод - больше ведро, таз, корыто и т.п.
устройство для сбора из проволоки, а лучше два. Один раз потерял во время сбора и долго не мог найти.
В первый подход я решил проверить с какой скоростью собирается облепиха. Сначала обежал все заросли, пробуя собирать в разных местах, т.к. кусты отличаются сортом, ростом, зрелостью и выбрал самое удобное место. Ягода там мелкая, темная, но хорошо отрывается не лопаясь, листвы почти нет.
27 минут на 10 литровое ведро. Стало жалко людей, которые всю жизнь собирают ее вручную.
Берем ветку, подносим к ведру висящему на веревке на шее и обдираем, мокро, грязно, но быстро.
В следующий сбор стало интересно, сколько ягод можно набрать не напрягаясь. 30кг. Не знаю сколько в литрах, примерно 45. По времени заняло 4 часа с обедами, чаепитиями и отогреванием ног и рук, т.к. уже выпал снег.
После такого сбора ягода, конечно, не как на картинках - листья, ветки, пауки и клопы если еще тепло.
Ягоду заливаю водой порциями по 10л за раз в тазике. Все что всплыло уходит в мусор.
перемешиваю и снова снимаю все, что всплыло. Пока не перестанет всплывать.
мусора выходит 15-20%
Затем ягоду тщательно промываю порциями в дуршлаге под проточной водой до тех пор, пока вместе с водой не перестанут выходить соринки.
Ягода очень грязная, времени на отмывание уходит почти столько же как и на сбор.
Мытая ягода уже более презентабельна, с небольшим количеством веточек, но мне они не мешают.
Чистую ягоду перемалываю на мясорубке, можно и на ручной, крутится легко
После этого нужно отделить сок от жмыха. И тут не обошлось без экспериментов. Сначала была классика - сито, потом отжим через марлю, потом на соковыжималке.
Итог экспериментов - быстрее и проще всего отжимать через тюль, но остается мякоти больше, чем хотелось бы, нужно придумать что-то еще.
После первого отжима в жмыхе еще много ништяков, потому замачиваю его на часик делая густую кашу и отжимаю еще раз.
Остается самое простое сварить, закатать и укутать в одеяло на сутки.
Банкам не нужна стерилизация и уж тем более держать их над паром или в духовке. Только хорошо отмыть.
После нагревания добавляю сахар, 100-150гр на литр сока. Нагреваю до первого булька, отключаю и убираю пенку, которая и не очень нужна и сильно мешает разливать сок по банкам.
После чего все это отправляется на пастеризацию в одеяло.
Температура при этом 84°
Через сутки сок все еще теплый 40°.
На выходе получается концентрат, который довольно густой и маслянистый. Его нужно разбавлять водой. В недрах сети рекомендуют разные пропорции вплоть до 1:9 я делаю 1:1 вполне съедобно. На вкус, как по мне, так не очень, но вроде привыкаю.
Что бы сделать сироп добавляю сахара 1кг на 1л сока.
Впереди третий эксперимент - сбор замороженной ягоды. Осталось много деревьев с крупными, но очень нежными плодами, которые лопаются при сборе.
