Моя работа в кондитерской фирме
Всем привет) Раз кому-то зашли мои работы, выставлю на показ ещё один торт. Готов он час назад от написания этого поста. Внутри - торт "Три шоколада", ну а снаружи сами видите) Всем отличного субботнего вечера)
А можно поподробнее про технологию заливки желе/пропорции?
Идея сделать торт с желированным верхом была, но все руки не доходят, да и кромка никогда ровной не получалась
раскрыть ветку (6)
Используют подобие формы для пирога. Они очень чувствиьельные в настройке, т.е вполоть до милиметра. Далее заливается и все.
Можно) на 100 мл воды 5 г желатина и 20 г сахара. Лимонная кислота по вкусу. Ну и краситель по надобности. Вуаля - желе готово)
раскрыть ветку (4)
Спасибо, надо будет попробовать, для начала хоть поверх ягод)
За какое время такой слой успевает встать?
раскрыть ветку (2)
Время стабилизации зависит от температуры окружающей среды и толщины слоя самого желе. У меня слой застывал в морозилке порядка 20 минут
раскрыть ветку (1)