Маленькие батоны "Филипповские"⁠⁠

Рецепт знаменитого московского булочника Филиппова.

Опара: Вода — 250 г Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Дрожжи (прессованные) — 10 г Мука пшеничная — 320 г Тесто: Мука пшеничная — 160 г Масло растительное — 60 г Для смазки: Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт Молоко (для смазки) — 1 ч. л. В 125 г теплой воды растворить соль, сахар, добавить дрожжи и оставить минут на 10-15, до появления пенной шапочки. В основную миску, в которой впоследствии будем месить тесто, просеять 320 г муки, влить 125 г теплой воды и дрожжевую смесь. Замесить опару. Накрыть пленкой и оставить минут на 45-60 в теплом месте. В подошедшую опару добавить остальные 160 г муки, растительное масло и замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и эластичное. Оставить подходить его на 40 - 60 минут. Подошедшее тесто обмять, разделить на 8 частей (у меня по 95 грамм). Накрыть пленкой или полотенцем и оставить еще на 10 минут. Формируем батончики размером 10-12 см в длину. Сделать по три надреза на каждом батончике, накрыть пленкой или полотенцем и оставить минут на 15 для подъема. А тем временем разогреть духовку до 200*С. Перед посадкой в духовку батончики смазать взбитым яйцом (я еще добавляю чайную ложку молока). Выпекать 15-20 минут (в любом случае ориентироваться на свои духовки), но сильно не зажаривать. Готовые батончики достать и остудить на решетке.