Костный мозг⁠⁠

Помощи гуру прошу. Давеча запек кости говяжьи, без чеснока, соль-перец, 190 градусов 30 минут, на греночку с салатиком кинза-томат-оливыч. Был специфический запах-привкус кровь-говядина у костного мозга. Так и должно быть, или не та косточка?
пробовал несколько раз в заведениях, не было привкуса.