Кошка и оливка⁠⁠

причем такое глупое и странное разделение есть только в России.
в остальном мире они оливки. черные и зеленые оливки.

И даже это не верно. На консервацию оливки идут только в зелёном виде. Разница в том, что чёрные оливки специально окисляют кислородом, после чего они чернеют, немного меняют вкус и становятся мягче. После этого их консервируют так же, как и зелёные. А зрелые (не окисленные, а зрелые), чёрные оливки используются в основном при производстве масла, их не консервируют. Вот такие пироги.

Причем это даже не разновидность сорта, а всего лишь степень спелости.