Гид по сырам. Германия. Баварские сыры
Всем привет!
Начнем с того, что я жив. Статьи по сырам выходили в моем телеграм канале "CigasTut", но до Пикабу как-то руки не доходили.
Возобновим выход и на Пикабу.
Немецкие сыры не столь известны в мире, как, например, итальянские и французские, но они однозначно достойны внимания. Немцы славятся своим вниманием к качеству выпускаемой продукции, а значит вы получите отличный продукт.
Сегодня мы рассмотрим сыры с голубой плесенью. Все они производятся в разных районах Баварии.
1. Дорблю (Dorblu).
Относительно недавно появившийся сыр с голубой плесенью. Дорблю был придуман и получил признание в конце 1990-х годов. Сыр относится к полутвердым. Для изготовления используют всего четыре компонента: пастеризованное коровье молоко, соль, свертывающий фермент и секретная плесневая культура, название которой изготовитель не разглашает.
Придумала данный сыр компания Käserei Champignon Hofmeister, производство которой находится в Баварии. Кстати, компания крайне интересна своим подходом. Они вроде и производят классику, но и стараются ее превзойти, придумав что-то свое. Так они придумали дорблю. Он приобрел свою популярность за счет низкой стоимости, высочайшего качества и яркого вкуса. Срок созревания сыра от 3 до 5 месяцев, в зависимости от категории. Чем выдержаннее сыр, тем он более рассыпчатый и концентрированный.
Структура маслянистая, вкус островатый, присущий сырам с голубой плесенью.
Сочетания для дорблю классические: сухие игристые, красные вина и виноград. Но от себя также могу порекомендовать данный сыр с пивом. С каким-нибудь легким лагером.
2. Камбоцола (Cambozola)
Очень интересный сыр, при производстве которого используется два вида плесени: белая, дающая классическую нежную корочку и голубая благородная плесень, дающая остроту, насыщенность и кисловатый аромат. Само название происходит от двух других сыров «камбоцола» = «камамбер» + «горгонзола». И качества обоих сыров соединились в одном. Мягкая консистенция достигается путём добавления сливок.
Аромат сильный, а вкусы острые, ореховые и слегка сладкие.
Рекомендуется сочетать камбозолу с шардоне или рислингом, подавать с медом, крекерами и фруктами.
3. Бавария Блю (Bavaria blu).
Тоже очень молодой представитель немецких сыров. Его выпуск начался с 1972 года. Он производится из пастеризованного коровьего молока высочайшего качества из Баварских Альп. Уникальный вкус сливочный мягкий сыр приобретает благодаря ароматной траве, которой кормятся коровы. Это продукт полностью ручной работы без добавок и консервантов. В отличие от своего брата дорблю, он очень мягкий. В Германии очень популярно намазывать его на хлеб.
Мягкий, ароматный, сливочный. Все это о нем. Структура мягкая с вкраплениями голубой плесени.
По моему мнению данный сыр лучше всего сочетается с полусухим или сухим рислингом.
Вот такие самые интересные сыры Баварии на мой взгляд.
Пишите комментарии, материте за отсутствие и просто скажите, как плохо быть мной))