Фруктовый лёд, пломбир и эскимо своими руками
Домашнее мороженое без сухого молока, красителей и «тонны» сахара.
Мороженое - популярный способ побороть летний зной. Полки магазинов забиты «мороженками» всевозможных вкусов, но состав оставляет желать лучшего. Куча углеводов, заменителей молока и ароматизаторов - совсем не то, чего ждешь в любимом лакомстве. Редакция Покатим предлагает 3 рецепта домашнего мороженого на любой вкус.
1) Фруктовый лёд
Каждый, кто готовил фруктовый лед дома, сталкивался с проблемой, когда вместо мороженого получается «ледяная глыба», которую не укусить. Проблему решает обычный крахмал.
Ингредиенты:
Ягоды, фрукты: 150 г
Вода: 150 мл
Крахмал: 2 ч.л.
Лимонный сок: по вкусу
Сахар: по вкусу
Выбираем любимые ягоды, фрукты, измельчаем блендером или трем на терке. Подогреваем 100 мл воды, добавляем по вкусу сахар и размешиваем до растворения. В 50 мл воды разводим крахмал, добавляем к фруктово-ягодному пюре, вливаем воду с сахаром и все перемешиваем. Если фрукты выбрали без кислинки, то можно добавить лимонного сока.
Разливаем по формам. Удобней всего использовать форму ЧОСИГТ из IKEA, цена которой 99 р.
Фото: интернет-магазин IKEA
Заменить ее могут пластиковые одноразовые стаканчики со вставленными по центру шпажками. Формы отправляем в морозилку на 4-6 часов.
Фрукты и ягоды можно не измельчать, а нарезать. Залить сахарной водой и заморозить. Тогда кусочки фруктов будут просвечиваться сквозь замороженный сироп.
2) Пломбир
Настоящий пломбир состоит только из молока, сахара и яиц. Из добавок приветствуются орехи, ваниль, сушеные ягоды или фрукты.
Ингредиенты:
Молоко: 400 мл
Сахар: 80-100 г
Яйцо: 2 шт
Сливки: 100 мл
Смешиваем яйца с сахаром до его растворения. Подогреваем молоко до появления пара, добавляем к яйцам и перемешиваем. Смесь ставим на маленький огонь и, постоянно перемешивая, греем до загустения.
Загустевшую смесь остужаем и перекладываем в контейнер, вливаем сливки (жирностью не меньше 33%). Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в морозилку на полчаса. Достаем пломбир, перемешиваем и повторяем заморозку. Всего перемешивать нужно 3-4 раза, после чего отправить пломбир на 8 часов в морозилку.
Готовый пломбир перекладываем в вафельный рожок и наслаждаемся вкусом. Как приготовить хрустящие вафли можно прочесть в этой статье.
3) Эскимо:
Для эскимо понадобится пломбир из предыдущего рецепта и плитка хорошего шоколада. На шоколаде не стоит экономить - дешевый шоколад попросту не расплавится. Шеф-кондитер Ольга Патракова сообщает: «Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара. Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше.»
Фольга Патракова, эксперт Роскачества
На водяной бане расплавляем шоколад и тонкой струйкой вливаем его по стенкам форм, в которых будем делать эскимо. Отправляем формы с шоколадом в морозилку на час, после чего наполняем их пломбиром. Низ формы заливаем шоколадом и держим в морозилке еще 2 часа.