Бездрожжевой белый хлеб
Последнее время увлекся выпечкой, вот решил поделится на pikabu своим любимым рецептом. Так называемый "бездрожжевой" хлеб на натуральной закваске. Вот мой рецепт:
-мука пшеничная ВС - 300 гр.
-кисломолочный продукт(йогурт, ряженка или кефир) - 120 гр.
-домашняя закваска - 120 гр.
-масло сливочное - 40 гр. в тесто и 10 гр. для смазывания форм
-сахар - 1 столовая ложка
-соль - 1 чайная ложка
-теплое молоко для доведения консистенции теста
Все ингредиенты кроме молока смешиваем в миске. По чуть-чуть добавляем молоко, "ловим" нужную констистенцию. Тесто должно быть мягким: не жидким, должно отлипать от поверхности при вымешивании, но и не крутым как, например, на пельмени.
После того как ингредиенты смешаны, начинаем вымешивать тесто руками на столе или на доске - как кому удобно. Вымешиваем 10-15 минут.
Получаем примерно такой комок:
Тесто готово, пора перейти к формам. Я пользуюсь алюминиевыми небольшими формами. Для того, чтобы после приготовления спокойно вытащить свой хлеб не оторвав хрустящей корочки, смазываем формы сливочным маслом. Почему сливочным? - растительное стекает со стенок.
Формы готовы принять в себя тесто. Делим наш ком на 3 равные части с помощью рук и весов, придаем кускам форму колбасы, закладываем.
Далее расстойка. Я расстаиваю ночью, т.к. работа забирает остальное время. Предварительно прогреваю духовку до 50 градусов и выключаю. Накрываю импровизированным колпаком из перевернутого дуршлага, накрытого мокрым полотенцем. Если накрыть просто полотенцем - оно может провиснуть, к нему приклеится тесто и при приготовлении не получится аппетитной корочки сверху. Формы в духовку - и спать.
Утром вытаскиваем формы, снимаем колпак, устанавливаем визуальный контакт с будущими хлебо-булочными изделиями.
На дно пустой духовки ставим емкость с водой. Эта процедура обязательна, иначе при выпекании хлеб высохнет.
Духовку разогреваем до 220 градусов и ставим в нее формы
На 220 гр держим 20 минут, потом уменьшаем температуру до 180 и еще 35 минут. В сумме выпечка 55 минут, но чем дольше держать на 220, тем чернее корочка. На выходе получаем вполне приличные на вид буханки.
Если расстаивать немного меньше по времени и следить за тестом, можно добиться улучшения внешнего вида изделия для фоточки в инстаграммчик.
И вот что имеем внутри
Спасибо всем, кто дочитал до конца.
Вдруг тема окажется интересной, поделюсь еще своим опытом домашней кулинарии.