Tarta de Santiago Существует множество рецептов Tarta de Santiago, только из миндаля, с добавлением муки или масла, с основой из песочного теста и т.д., и я и перепробовала кучу, пока не остановилась на одном, самом простом и больше всего напоминающем тот волшебный вкус, возможный только в таком древнем, вечном и молодом, мистическом Сантьяго-де-Компостела. Для начала: пирог, несмотря на яйца, НЕ должен подниматься. В результате он должен получится ровным и плоским, совсем чуть-чуть суховатым. Я делаю в разъемной форме 26 см, на этот размер нам понадобится: 4 крупных яйца 200 г молотого миндаля 200 г сахара Цедра 1 лимона 0,5 ч.л. молотой корицы 1-2 ст.л. рома или бренди Яйца (желтки от белков не отделять) слегка взбить с сахаром (можно даже просто размешать до однородности), добавить ром или бренди. Молотый миндаль (прежде чем молоть, имеет смысл подсушить его чуть-чуть в духовке) смешать с мелко натертой цедрой и корицей, все ингредиенты соединить вместе. Форму смазать маслом, вылить туда тесто, выпекать в разогретой до 170-180С духовке 25-30 мин. или до сухой лучинки. Остужать в форме. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Настоящий пирог всегда будет украшен крестом Сантьяго. Я этот пирог делаю довольно часто, поэтому нашла в интернете изображение креста, вырезала и сделала плотный шаблон, который и использую. В Сантьяго этот пирог подают со взбитыми сливками, шариком ванильного или сливочного мороженого
Рецепт уже не помню где брала, но делала множество раз. Если чуть передержать-получается хрустящая карамельная корочка.
Ну давай, попробуй взбить целое яйцо в такой же крем, как белки. Получится у тебя какой-нибудь гоголь-моголь, а должно получиться так густо, чтоб даже при переворачивании миски не вываливалось.
