Заметки самогонщика-любителя⁠⁠

Всем привет! ⠀
Пост для тех, кто только собирается заняться винокурением или совсем недавно в теме. ⁣⁣⠀⁣⁣⠀
⁣⁣Хочу поделиться своими наработками в этом деле (вдруг кому-то будет полезно!), ну и рецепты годных настоек расскажу. На истину в последней инстанции не претендую) иииии да, вышло много букв.

Идея варить сэм родилась спонтанно: после встречи со старым другом и его пшеничным дистиллятом. А 10 кг вишни от мамы добавили огня. Как оказалось в итоге, занятие это интересное, не больно сложное и неплохо так позволяет экономить на алкоголе - 1л дистиллята обойдётся вам в примерно 60-70р, и в 150-200, если делать настойки. Бонусом идёт возможность самостоятельно регулировать вкус, крепость и степень очистки напитка, а так же отсутствие похмелья(если потреблять умеренно).
⁣⁣
Несколько часов изучения теории на всевозможных форумах, ютубе и Пикабу, в частности, принесли мне вот такие знания:
⁣⁣⠀⁣⁣⠀
- Общая суть браги в том, что следует «накормить» дрожжи сахаром или сахаросодержащим сырьём в обмен на этиловый спирт. Но есть масса нюансов (о них позже).
- На полках магазинов дрожжей и сырья немерено, способов извлечь из сырья сахар тоже достаточно.
- Аппараты бывают классические(вида «куб-сухопарник-холодильник») - как на схеме:

и колонного типа (с таким мне познакомиться ещё не довелось). Разброс характеристик и цен огромен.
- Не весь получившийся из исходного сырья напиток пригоден для пития. Существуют некие вредные «головы» и «хвосты»: их пить нельзя.
- Пытаться найти чёткие ответы на простые вопросы бесполезно - каждый самогонщик на своём канале топит за собственные субъективные идеи и рецепты, отвергая все остальные. На ютубе нереально понять, где адекватный обзор аппарата, а где реклама. Сравнительных обзоров практически нет. Ну а на форумах сплошь и рядом стандартный ответ - "эта тема обсуждалась 10 тысяч лет назад, юзайте поиск".

Так что, отчаявшись получить подробную инфу, я решил разбираться с этой темой сам. Вооружился логикой, математикой, биологией, определил для себя некоторые элементарные константы и начал свой путь через тернии к бухлишку.

Первым делом, конечно же, следует выбрать сам аппарат, всякие-разные штуки и измерительные приборы. В интернете полно онлайн-магазинов с доставкой. Можно отправится и в местный винокуренный магазин, где вдобавок есть шанс получить дельные советы (как правило, люди там работают знающие и отзывчивые, по крайней мере, в моём городе).
В общем, выбрать есть из чего.

Я пользуюсь аппаратом «Феникс эконом» на 12 литров. И это далеко не лучший выбор, как я понял позже. Вот так он выглядит:

Брал его из соображений экономии, ибо порой мои новые увлечения мне быстро надоедают, и было бы жалко потратить 20к на аппаратуру, а через месяц отнести её в кладовку. Но как кулинар я ответственно заявляю, что приготовить вкусняху можно на самой древней ушатанной газовой плите в походном алюминиевом котелке. Главное - исходные продукты, чувство вкуса и правильная рецептура.
Через пару перегонок я разобрался, как взаимодействовать с этим чудом техники: сложно, долго, но можно. Но, будь у меня машина времени, я бы взял другой дистиллятор.

Какой аппарат я бы выбрал, вернувшись на несколько месяцев назад? Конкретных моделей рекомендовать не буду, ибо всё это субъективно, но про характеристики расскажу. ⁣⁣⠀
- перегонный куб объемом не менее 20 л⁣⁣⠀
- мощный большой холодильник (змеевик на 12 витков или модный трубчатый) ⁣⁣⠀
- кламповое соединение с кубом (для дальнейшей модернизации)⁣⁣⠀
- сухопарник - обязателен ⠀
- возможность контроля температуры пара⁣⁣

В остальном следует исходить из параметров плиты, количества свободного места на кухне и бюджета. Стоит также обратить внимание на качество и толщину металла, сварочные швы и прочие соединения. По сути, все аппараты плюс-минус одинаковы (речь про классические дистилляторы).

Итак, допустим, с выбором мы определились. Также нам понадобится набрать всяких силиконовых шлангов для подключения к водопроводу. Как правило, диаметры стандартные, а продавец в курсе и расскажет, каких и сколько нужно.

Сразу стоит приобрести ареометр (сойдёт и обычный бытовой), термощуп (для манипуляций с солодом без него не обойтись) и гидрозатвор. Кстати, многие производители всё это добро кидают в довесок к аппарату. Вот такие штуки:

Бродильную ёмкость можно купить в том же магазине или попросить в ближайшей пивнухе пустую пэт-кегу на 30 литров (там ее с удовольствием отдадут вам бесплатно). Лично мне больше по душе пришёлся вариант с кегой - и сливной кран можно поставить, и гидрозатвор в крышку воткнуть, и объём довольно универсален.

Остальные штуки вроде мерного стакана или сита, как правило, есть на каждой кухне, но если нет, то желательно приобрести.

Такой вот у нас получился минимальный набор, позволяющий запилить дистиллят. Ценник будет в районе 8-10к за всё удовольствие. Я не высчитывал до копейки, но приблизительно за два месяца у меня получилось отбить эту сумму (если считать, что в среднем 1л условного магазинного бухла стоит 1к).

Здесь стоит отметить, что хороший самогон - это не только вкусная выпивка без похмелья, но ещё и в некотором роде валюта, которой можно расплатиться за помощь товарищей.

Если пост зайдёт, дальше напишу про виды браг, дрожжей и сырья, пригодного для сбраживания; непосредственно сам процесс дистилляции, очистку и настаивание, с подробными рецептурами.