Сыровяленая утка. Нужна помощь⁠⁠

Уважаемые эксперты по вкусняшкам. Обращаюсь к вам, как полнейший делитант)
Забивали мы значит на днях птицу в деревне и совершенно случайным образом наткнулся я на видео про сыровяленую утку.
Взял я две штучки, разделил их на половинки, вымыл, просушил, сыпанул немного свежемолотого и засыпал солью полностью. Пролежали они двое суток, решил заглянуть, достал одну половинку, а она никак визуально не изменилась, вырезал кусочек из грудки, он не соленый совсем. Что я сделал не так и как можно это исправить? Прошу совета.